煎蝦餅

煎蝦餅是一道北宋東京開封的傳統名菜，屬於豫菜。主要食材有蝦仁，雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：煎蝦餅
• 英文名：Fried shrimp
• 主要食材：蝦仁，雞蛋，澱粉
• 分類：豫菜
• 口味：鮮嫩細膩，可口

湖北名菜

湖北地區盛產湖蝦，色青中帶白，殼薄而肉質豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹製菜餚則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，滋味鮮美。

河南名菜

美食簡介

“煎”是豫菜烹調中常用的技法，適用於無骨的細小原料。製作“煎”菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營養素損失較少。“煎蝦餅”是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。蝦餅很多地方都有，而河南的煎蝦餅，特點在於用簡單的材料和簡單的做法，帶出蝦仁自身的鮮美滋味，點睛之妙在於其中的熟豬油。

烹製材料

主料：蝦仁200克。

煎蝦餅

煎蝦餅

煎蝦餅

輔料：雞蛋50克 澱粉(蠶豆)25克。

調料：小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 花椒鹽3克 味素3克 豬油（煉製）30克 黃酒15克。

烹製工藝

1、蝦仁洗淨控乾水分，用精鹽、味素、黃酒浸上味，生薑、小蔥洗淨切絲；

2、雞蛋、濕澱粉調勻成雞蛋糊；

3、將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；

4、炒鍋放火上（電磁爐調至煎炸功能），加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；

5、再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；

6、潷出余油，蝦盛在盤裡，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。

製作要訣

1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；

2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五價砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用但是，在服用「維生素C 」之後，由於化學作用，使原來無毒的－五價砷 (即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為(As2O5)，轉變為有毒的三價砷 (即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學式為(As203)，這就是人們俗稱的砒霜! 【 為慎重起見，在服用「維生素 C 」期間，應當忌食蝦類】

煎蝦餅的熱量

熱量（大卡）：129.82

碳水化合物（克）：8.20

脂肪（克）：6.56

蛋白質（克）：9.15