煎牛扒

煎牛扒是一道西式菜品，肉質鮮嫩醇香，味美適口。主要食材為牛肉，調料為鹽，該道菜通過將食材加入鍋中煎制而成。

基本介紹

• 中文名：煎牛扒
• 主要食材：牛肉，豬油
• 分類：家常菜
• 口味：肉嫩鮮美

菜品特色

原料：

● 牛肉（肉塊厚者為佳）：1000克；

● 豬油：100克；

● 精鹽適量。

做法

1. 將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
   
2. 煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆乾，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
   
3. 煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
   ● 紅牛扒（生牛排）：每面各煎1分鐘；
   ● 淺紅牛扒（中等熟）：偏生-每面各煎2-3分鐘，偏熟-每面各煎3-4分鐘；
   ● 透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
   

營養價值

牛排的幾種配食

1. 英式牛扒： 配食為煎洋蔥塊。
   
2. 法式牛扒 ：在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
   
3. 胡椒牛扒 ：在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
   
4. 可以選用其它的配食如：炸土豆條、蔬菜沙拉、煮青豌豆、煮蘆筍、炒豆角、乾煸磨茹片、煮土豆。
   
5. 還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
   

將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司淋在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。