法式煎牛扒

法式西餐中，牛肉是主要肉類，大都選用黃牛肉，主要是黃牛肉色澤鮮紅，膘黃，烹調後肉鮮、味香、湯清。

基本介紹

• 中文名：法式煎牛扒
• 主要食材：牛肉
• 分類：法國菜
• 口味：肉鮮、味香、湯清
• 輔料：洋蔥、番茄

製法：

原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。

調料：花生油10克，鹽10克，味素10克， 乾生粉適量，紹酒5克。

（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。

（2）牛肉用鹽，味素，紹酒，乾生粉拌勻。

（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。

特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。

黑椒牛扒製法

材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎

步驟：（1）牛扒兩面抹上胡椒和鹽醃一會。

（2）融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）

（3）燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。

（4）鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。

（5）將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。

做法二：

材料：牛外脊1000克，洋蔥75克，牛肉清湯250克，麵粉50克，鹽5克，酸牛奶200克，胡椒粉少許

（1）將牛外脊洗淨切小塊，用刀背拍成 1～2厘米厚的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉醃約1小時，把洋蔥頭洗淨切丁，備用；

（2）把鍋燒熱後倒入油，待油溫5成熱時 放入蘸過麵粉的牛扒煎至兩面上色熟透，撈出裝盤；

（3）將蔥洋丁炒至黃色後，倒入酸牛奶、 牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好味；

（4）將調好的汁澆在牛排上即可。