無錫叫花子雞

無錫叫花子雞

無錫叫花子雞是一道美食,主要食材是火腿 、豬肉。

基本介紹

菜譜介紹,製作方式,用料,製作方法,

菜譜介紹

叫花子雞 (又名乞丐雞),江蘇無錫名菜,特點是雞肉酥嫩,香氣襲人。

製作方式

· · · · ·

用料

原料火腿 · · 豬肉
配料 ·
調料白糖 · · · 香油 · · 醬油

製作方法

嫩母700克,瘦豬肉丁100克,豬網油400克,玻璃紙1張仁熟豬油各50克,水發香菇丁,熟火腿丁各25克,酒罈泥3000克,醬油500克。
1、用醬油料酒,精將雞醃1小時,丁香粒,八角粒研成末擦抹雞身。
2、蔥花,末,八角煸炒,加蝦仁,豬肉丁,火腿丁,顛炒,烹入料酒醬油白糖,炒成餡料,填入雞腹,豬網油緊包雞身,荷葉包後再用玻璃紙,外面再包一層荷葉,用細麻繩紮成圓形。
3、酒罈泥碾成粉,加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚,再用包裝紙包裹放入烤箱,熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。

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