無核紅棗色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。
基本介紹
- 中文名：無核紅棗
- 介紹：色澤棕紅透明，果形整潔一致等
- 原料：乾紅棗綿白糖檸檬酸
- 工藝流程：選料→去核→浸泡→煮製→浸漬等
原料配方,工藝流程,製作方法,產品特點,
原料配方
乾紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克
工藝流程
選料→去核→浸泡→煮製→浸漬→攤晾→烘乾→包裝→成品
製作方法
2、去核：將直徑為6～8毫米(約等於棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進去，拔出時，將棗核帶出。連續操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機將棗核捅出。
3、浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗淨污物和使棗皮展開，在煮製時浸糖均勻，色澤一致(浸泡時間可根據棗果的乾濕程度而定，泡至皺紋全部展開時即可)。
4、煮製：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55%的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖並加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質地柔軟時為止。
5、浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時左右，至棗內部滲滿糖液為止。
6、攤晾：從缸中撈出棗果，瀝淨多餘糖液，攤放在竹蓆上，棗坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時左右，使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。
7、烘乾：將經攤晾後的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘乾室烘製，烘房溫度應控制在50℃左右。經30分鐘預熱後，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續烘製28～30小時，待棗坯外皮產生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺時，即可取出。棗坯也可放在陽光下進行曬制。曬制的方法是：白天在陽光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以後，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹蓆上，再曬10天左右(棗大或陽光不足，曬的時間要長些；反之，曬的時間則可短些)即可收存。
8、包裝：將烘乾的紅棗經挑選、分類後即可包裝製成產品。
產品特點
色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。
