《焙烤食品加工機械》是2006年化學工業出版社出版的圖書，作者是張國治。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《焙烤食品加工機械》是《食品加工機械叢書》的一個分冊。主要介紹了焙烤食品加工機械的選擇、確定、性能及操作方法。《焙烤食品加工機械》內容共分兩篇，第一篇介紹了餅乾、麵包及糕點類食品的成型設備、加工機械的確定與操作方法；第二篇介紹了通用焙烤機械的種類、機理、操作方法及生產能力計算等。
《焙烤食品加工機械》除了對焙烤食品加工機械的基本性能進行介紹外，還對不同設備的生產能力及參數進行了介紹，具有較強的實用性及可操作性。
《焙烤食品加工機械》適合食品工程技術人員、食品生產企業管理人員、科研人員及食品企業工程設計人員閱讀和參考。
目錄
第一篇 餅乾、麵包及糕點類食品加工機械
第一章 餅乾、糕點類食品概述
第一節 餅乾、糕點成型機械分類
第二節 餅乾生產工藝與設備
第二章 輥壓機械和疊層機械
第一節 輥壓原理
第二節 輥壓機械
第三節 輥壓夾酥機、疊層機
第三章 餅乾加工機械
第一節 沖印成型餅乾加工機械
第二節 輥印成型餅乾加工機械
第三節 輥切成型餅乾加工機械
第四節 其他餅乾加工裝置
第五節 夾心餅乾機、威化餅乾機和杏元餅乾成型機
第六節 餅乾生產中的HACCP質量控制及生產廢水處理
第四章 糕點類成型及加工機械
第一節 包餡機
第二節 糕點成型機
第五章 麵包加工機械
第一節 概述
第二節 麵包生產設備
第二篇 焙 烤 機 械
第六章 食品焙烤機理
第一節 加熱原理
第二節 遠紅外線烘烤的基本原理
第七章 烤爐中的加熱元件
第一節 遠紅外輻射元件及塗料
第二節 燃氣式遠紅外輻射器
第八章 遠紅外烤爐
第一節 烤爐的分類及生產能力計算
第二節 烤爐的爐體結構
第三節 食品烤爐的加熱系統
第四節 烤爐的運行和維護
第九章 烤爐的設計計算
第一節 烤爐加熱功率計算
第二節 烤爐的傳動功率計算
第三節 排潮系統的設計計算
第十章 微波焙烤機械
第一節 微波焙烤的機理
第二節 微波加熱器
參考文獻
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