烤肉醬茄子是以長茄子、肉末為主料製作的菜品，輔料包含蒜泥、薑蓉、紅椒粒、香蔥末，調料涉及鹽、糖、生抽、雞精及食用油。其核心工藝為將調味肉末填入茄身後烤制，成品具有茄肉軟爛的特點。製作時需將茄子剖開或切分處理，填入肉末混合蒜泥、薑蓉等調製的餡料。常見做法包括：茄子表面刷油後先烤10分鐘，再鋪炒制過的肉末繼續烤制；或使用微蒸烤設備進行分階段烘烤，首次烤5分鐘填入肉餡後再續烤至熟。部分工序需在烤制過程中開蓋控制火候，成品多撒蔥花、淋熱油或香油增香。
基本介紹
- 中文名：烤肉醬茄子
- 主要食材：長茄子，肉末
- 輔料：蒜泥，薑蓉，紅椒粒，香蔥末
- 調料：糖，生抽，鹽，雞精，油
菜譜信息
主料 | |
長茄子：適量 | 肉末：適量 |
輔料 | |
蒜泥：適量 | 紅椒粒：適量 |
薑蓉：適量 | 鹽：適量 |
糖：適量 | 雞精：適量 |
生抽：適量 | 油：適量 |
香蔥末：適量 | |
做法步驟
1. 把茄子洗乾淨，用切在中間劃一刀，取出部分切肉切丁，不要劃穿抹一點鹽壓壓，有點變軟了。
2. 將肉末+切丁+紅椒粒+蒜泥+薑蓉+鹽+糖+雞精+生抽+油+少許水拌均勻抹進茄子裡。
3. 鍋燒熱加少許油茄子入鍋烤10分鐘，中間開兩次蓋。
4. 烤到茄肉軟軟爛爛時取出來，撒點蔥花、滴幾滴香油。
