《我烤》是2014年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：我烤
- 出版時間：2014年5月1日
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501997077
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，挑逗這人們的味蕾。本書介紹了一系列讓人著迷的特色燒烤，精選了上等好肉和健康蔬果，每一道菜都將關鍵的醃製方法配以步驟圖詳細說明，此外每一道燒烤都提供了使用不同廚具（如電烤箱、燒烤架、電餅鐺等）的烹飪方式，給讀者實用的指導和真實的口感描述。
作者簡介
高傑，中式烹調高級技師，西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜餚。對燒烤食材的選擇、搭配以及烤制時間的掌握，有深刻的見解和心得體會。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。
圖書目錄
美味燒烤預備攻略
從古至今話燒烤
燒烤攤、燒烤店
高級餐廳的頂級晚餐
燒烤食材全知道
全面認識最適合燒烤的肉類
全面了解烤制水產海鮮的妙招
全面認識最適合燒烤的素食
燒烤醬料的調製
製作燒烤醬必備調料大公開
經典燒烤醬料大全
在家輕鬆做燒烤
電烤箱做燒烤的方法與技巧
電烤爐做燒烤的方法與技巧
微波爐做燒烤的方法與技巧
電餅鐺做燒烤的方法與技巧
野外的燒烤狂歡
野外燒烤的實戰準備
野外燒烤現場操作
不可不知的健康原則
模範燒烤示範
千萬別這樣烤
燒烤食物的十大冷盤情人
敗火的餐後水果Top
PART 1 肉類燒烤
油滋溢香的歡樂盛宴
羊肉類
海鹽烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
醬烤羊肉串
電烤羊肉串
牙籤羊肉
烤羊脆骨
烤羊板筋
慢烤肥腰
牛肉類
烤牛排
菲力牛排
鐵板牛排
香嫩牛腹肉
金針肥牛卷
炫彩牛肉串
番茄牛肉串燒
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
豬肉類
叉燒肉
什錦豬肉串
饞嘴豬肉片
麻辣烤排骨
蜜汁豬肉脯
香烤脆皮腸
禽肉類
照燒雞排
橄欖油雞肉卷
奧爾良烤雞翅根
蜜汁烤雞翅中
變態烤翅
醬烤雞脖
烤雞心
烤雞肉串
香橙烤鴨胸
紅酒黑椒烤全翅
PART 2 水產類燒烤
鮮美與爽嫩的激情碰撞
魚類
香辣烤魚
風味小烤魚
泰式薄荷烤魚
照燒鱈魚
麻辣烤平魚
日式烤秋刀魚
香酥烤魚柳
烤三文魚卷
土耳其烤魚骨
蝦類
鮮蝦烤豆腐
大蒜黃油烤鮮蝦
乳酪烤蝦
黑椒烤蝦
湄公河醬烤蝦
咖喱烤鮮蝦
佐酒小河蝦
椒鹽皮皮蝦
醬串蝦丸
其他類
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蚝
蒜蓉蚝油烤扇貝
黃油烤蛤蜊
醬烤墨魚仔
烤蟶子
鐵板魷魚
香酥魷魚須
烤海鮮串
串烤海鮮丸
PART 3 蔬果類燒烤
鮮香多汁的清新滋味
蔬菜類
奶油焗紅薯
紫薯白巧球
蜜汁紅薯片
奶油烤玉米
烤韭菜
烤茄子
菌菇絲瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黃金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘制烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
乳酪烤鮮筍
香醋黃油烤蘆筍
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜卷
水果類
烤香蕉
烤蘋果乾
烤鳳梨片
香甜水果串
堅果類
琥珀核桃
鹽烤白果
自製烤板栗
PART 4 主食類燒烤
噴香甜津的美味力量
新疆烤包子
孜然烤饃片
酥香烤鍋盔
日式烤飯糰
肉臊焗意面
乳酪焗飯
烤麵包片
