烤布丁

菜品特色

材料：雞蛋1個，鮮奶120毫升，糖半匙。

製法：雞蛋打散、過篩，與牛奶及糖拌勻，倒入烤杯中。烤箱預熱至160度，在烤盤上倒鐘即可。

（日式烤布丁的做法）蛋奶烤布丁

輔料

調料

1.先做焦糖：鍋中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，不用勺攪拌，只要在旁邊看著火，不時拿起鍋子轉動讓糖漿焦化均勻即可

2.糖漿煮成焦色變稠，慢慢加入2大勺熱開水，此時需要用勺子快速攪拌，攪拌完成，焦糖液亦完成

3.焦糖液小心注入布丁杯中，放至一邊放涼即可

4.製作布丁液：香草莢剖開，刮出香草籽，鍋中加入牛奶和香草籽煮至微沸狀態，關火，蓋上蓋子，讓香草布丁液燜五分鐘入味

5.重新開蓋，加入淡奶油和糖煮至80度(也是微沸狀態)，關火

6.蛋黃和全蛋打散，慢慢加入香草布丁液(這步加入的布丁液最好先過濾一次，把香草莢和一些蛋沫過濾掉。)快速攪拌均勻

7.攪拌好的蛋奶液再過濾一次即可裝入布丁杯

8.取80度熱水裝入烤盤，布丁杯座入熱水中，入事先預熱至150度的烤箱中下層烤焙1小時左右

9.取出後放涼，冷藏，隔天取出表面撒細砂糖，用噴槍噴出焦糖層即可