抹茶烤布丁

原料

【抹茶烤布丁】(參考分量：4杯)

牛奶200克，動物性淡奶油50克，細砂糖50克，雞蛋1個，蛋黃1個，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)。

烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火165度，30分鐘。

1、牛奶和細砂糖倒入奶鍋，小火加熱並不斷攪拌，直到細砂糖融化，牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗裡，把加熱後的牛奶沖入大碗，攪拌均勻。

2、雞蛋和蛋黃混合併打散後，倒入步驟1的牛奶里(牛奶如果比較熱，需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)。

3、倒入動物性淡奶油，攪拌均勻，成為布丁液。

4、把布丁液過篩2-3次。

5、過篩後的布丁液，靜置半個小時以上。

6、把靜置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預熱好165度的烤箱，烤30分鐘左右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰櫃冷藏後更加可口。

1、製作抹茶布丁，抹茶粉的用量很關鍵。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足夠。喜歡抹茶味重一些的朋友也不要貪多而增加用量，因為過多的抹茶粉無法與布丁液結合，會在烘烤的過程中產生沉澱，影響效果。

2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好過篩。而靜置半個小時也一定不要少，只有靜置足夠時間後，布丁液內的各種成分才能互相融合在一起，烤出好的質地。而且，如果不靜置，烤完的布丁很可能會有很多抹茶粉末浮現在布丁表面，影響賣相。

3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盤裡要倒入能沒過布丁液高度1/2的熱水。如果你的烤盤比較深，可以倒入和布丁液高度相等的熱水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁會烤的比較“老”，內部組織出現蜂窩狀，失去嫩滑口感。

4、布丁最忌諱烤過火候，否則表面或者內部都會出現很多蜂窩小孔。烤過了的布丁口感就大打折扣了。根據各家烤箱實際情況及模具大小，需要靈活調整烤焙的時間，烤到布丁凝固就可以了。

5、這款布丁，如果不使用如我步驟圖片裡的小烤碗，也可以使用金屬的布丁模，烤好後像焦糖布丁一樣倒扣出來。