烏江豆腐魚

烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位於遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外。已成為烏江旅遊業中獨具特色的飲食文化品牌。

2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：烏江豆腐魚
• 主要食材：鮮活烏江魚，烏江豆腐
• 分類：貴州菜

歷史

"烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其製法是將各色調料配齊入鍋調製成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種胺基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。慕名前往烏江的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，有詩讚道："鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白薑絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴。

做法

原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。

調料： 豆瓣醬、鹽、味素、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。

製作：

(1) 將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過後濾乾水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。

（2）鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味素等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。

特色：肉質滑嫩，辣香味純。