烏江魚

烏江魚

"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌,四秀皆宜,聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料,加以遵義“朝天辣椒”,以火鍋方式烹製而成,鮮辣味美,吸引了無數的遊客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音,也成了進入遵義城區必經的一道景觀。

基本介紹

  • 中文名:烏江魚
  • 主要食材:鰱魚,豆腐
  • 分類:川菜
  • 口味:香辣
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菜品特色

世人知道烏江,可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而,這條發源於貴州,經重慶流入長江的大河,最著名的莫過於烏江魚了,自古以來,烏江兩岸的人們由於經常捕食,漸形成了烏江魚獨特的食用方法:將烏江魚切片,以食油,辣椒,姜蒜等多種佐料泡製,使之具有鮮、香、嫩、滑等特點,一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家,由於採用的魚類品種較多,開發出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎,味道純正,地道,魚是當著顧客的面宰殺,打片,成菜具有“滑,嫩,鮮,香”的特點。烹製烏江鯰魚有個講究,須與當地用滷水點制的豆腐一起燉,這樣不敗魚味,反提魚鮮。至於啥原因,他也說不出個子醜寅卯來,反正這種做法是祖上傳下來的,一直沿用至今,頗受歡迎。
烏江魚
“露天餐廳”的視野極為開闊,舉目遠眺,群山逶迤,層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流,湛藍如洗的碧空中白雲漂浮,清新和煦的山風輕輕拂面,凌空飛架的大橋雄偉壯觀,……人在異鄉旅途,眼裡觀賞的是壯美秀麗的自然風光,嘴裡吃的是當地久負盛名的風味美食,既飽眼福,又飽口福,一舉兩得,甚為愜意,其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間裡的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉遊人,“火鍋邊上笑春風”。
烏江魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃,烏江魚以鰱魚草魚。為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬於香辣,你也一起跟著 ! 出自遵義市境內烏江鎮。

做法

用料:
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、乾辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味素、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、乾細豆粉、色拉油。

步驟

1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血污粘液,然後粘勻乾細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味素、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用乾辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味素、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

另一步驟

1. 將魚颳去魚鱗,剖腹去內臟洗淨,兩面打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方塊,入沸水中氽過後濾乾水分;
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節;
4. 豆瓣醬切細;
5. 鍋下豬油燒至6成熟時,將辣椒、豆瓣醬下鍋制香;
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味素等進行調味;
7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘,熟後下蔥即成。

烏江魚蘸料

乾辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味素10克。
蘸料製作;
取5個味碟碗,放人乾辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味素、香蔥蔥花、香菜葉即可,食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。

營養價值

魚肉富含動物蛋白質和磷質等,營養豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。

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