炸黃魚卷

炸黃魚卷屬於中國菜系之魯菜系列，味道鮮美可口。炸黃魚卷的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，炸黃魚卷是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，炸黃魚卷以黃魚為主要材料。

基本介紹

• 中文名：炸黃魚卷
• 英文名：Fried yellow croaker volume
• 主要食材： 黃魚，豆腐皮
• 所屬菜系：魯菜

製作材料

主料： 黃魚450克，豆腐皮6張。

輔料：

A：蔥末2大匙，薑末1匙，鹽1匙，酒1大匙，麻油半匙；

B：生粉3大匙，水1大匙；

C：胡椒鹽1.5大匙，色拉油1.5杯。

黃魚肉250克，蛋清1湯匙，蔥粒l湯匙，豬油1湯匙，薑汁1/2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6張，酒1茶匙，胡椒粉少許，花椒鹽1茶匙。

製作

①將黃魚切成粗絲，加入蔥、姜及鹽、酒、胡椒粉、蛋清、豬油與生粉拌勻。

②豆腐衣每張切成兩半，每半張中放入魚肉1湯匙，卷包成2寸長的圓筒狀(封口 處用麵粉糊粘住)。

炸黃魚卷

③將炸油燒到八分熱後，用小火炸魚卷約2分鐘，至金黃色撈起裝碟，與花椒鹽一起食用。

製作工藝：

1、黃魚去頭尾，對剖後去大骨及魚刺，取魚肉橫切成長條形，放於碗中，用調味料A醃30分鐘，調味料B調勻成糊狀備用。

2、豆腐皮對半切，包上魚肉捲起，接口處以生粉糊粘合，逐個包好備用。

3、烤鍋加油，以強功率微波預熱15分鐘，將黃魚卷放入，用強功率炸1分30秒，翻面再炸1分30秒。

4、取出裝盤，吃時撒上胡椒鹽即可。

食譜營養

1、黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

2、豆腐皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食物相剋

黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

適合人群

1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

2、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

做法指導

黃魚做法指導

1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚 肉煎散，煎的時間也不宜過長；燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

黃魚

豆腐皮做法指導

豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。

食療作用

黃魚食療作用：

黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；

中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；

對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

豆腐皮食療作用：

可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。