炸螃蟹

菜品特色

色澤金黃，味鮮可口。

主料：螃蟹1500克

輔料：香菜10克

調料：大蔥10克,鹽5克,醋15克,植物油75克,姜5克,味素2克,白砂糖30克,小麥麵粉50克,料酒15克,胡椒粉2克

1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨。

2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤裡。

3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上麵粉拌勻備用。

4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。

5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味素，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即可。

注意：吃蟹一定要充分洗淨蒸熟，以免感染肺吸蟲病。

小帖士-健康提示：

螃蟹不僅味道鮮，而且營養豐富。中醫認為，螃蟹有清熱解毒、益腎填髓、補血養筋之功。對於肝虛血虧、腎虛骨軟、跌打損傷有食療的作用。

小帖士-食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。