焦炸螃蟹

焦炸螃蟹是由螃蟹、雞蛋為主要食材做成的一道菜品，是湘菜里著名的一道菜。它色澤金黃，口味焦脆香酥，通常用來當作下酒菜。

基本介紹

• 中文名：焦炸螃蟹
• 主要食材：螃蟹，雞蛋
• 分類：湘菜
• 口味：鹹鮮味
• 製作工藝：酥炸
• 色澤：金黃色
• 口感：香酥

所需食材

食材明細
海蟹500克（主料）	雞蛋75克（輔料）
花生油70克（調料）	料酒25克（調料）
鹽5克（調料）	味素2克（調料）
五香粉1克（調料）	澱粉(豌豆)13克（調料）
小麥麵粉50克（調料）	香油15克（調料）
大蔥10克（調料）	姜10克（調料）

製作方法

1.先將螃蟹用清水洗一遍，再將蟹的背殼和底板剁掉，大的切三刀成6塊，小的切成兩刀4塊(注意不要弄掉蟹腳)，用料酒和鹽把蟹醃上；蔥切成花；姜切成米。

2.將醃蟹水分瀝乾，撒上味素，用雞蛋、麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）和適量的水調製成糊，把蟹裹上糊。

3.將花生油燒沸，用筷子將上糊的蟹逐塊下入油鍋炸焦酥呈金黃色，然後潷去油，加入蔥、姜米、五香粉和香油，顛幾下便裝入盤內。

食用須知

螃蟹性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。