炸羊尾，是自貢市的一道菜品。
相傳清代初期，陝西鹽商來自貢開發鹽業，帶來了陝西的一道名菜，炸羊尾。炸羊尾由綿羊的尾部炸制而成，後幾經變遷，改為豬邊油炸制，雞蛋豆腐炸制。
基本介紹
- 中文名：炸羊尾
- 性質：菜品
炸羊尾，是自貢市的一道菜品。
相傳清代初期，陝西鹽商來自貢開發鹽業，帶來了陝西的一道名菜，炸羊尾。炸羊尾由綿羊的尾部炸制而成，後幾經變遷，改為豬邊油炸制，雞蛋豆腐炸制。
炸羊尾是北京清真風味的一道甜菜，名為“羊尾”，實際是選用上等質量的紅小豆熬煮，經過去皮、洗沙等數道工序，經製成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成。此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的膻味，不大受人歡...
炸羊尾 炸羊尾，是自貢市的一道菜品。相傳清代初期，陝西鹽商來自貢開發鹽業，帶來了陝西的一道名菜，炸羊尾。炸羊尾由綿羊的尾部炸制而成，後幾經變遷，改為豬邊油炸制，雞蛋豆腐炸制。
炸羊尾是內蒙古自治區代表性的傳統甜點類菜餚，起源於清末時期北京清真菜系的改良創新。該菜品以羊尾肥膘或紅豆沙為核心原料，通過裹蛋清糊低溫炸制形成外層酥脆、內芯香甜的特殊口感。2013年內蒙古自治區頒布《蒙餐 炸羊尾》地方標準（DB15/T 606-2013），對原料配比、製作工序、質量指標等進行規範化要求。在...
炸羊尾段是以羊尾、紅豆沙為主料的傳統私家菜，屬冬季滋補菜品，適宜體虛怕冷人群食用。菜品呈淺黃色澤，內餡綿甜，兼具甜香與酥嫩口感，主料為羊尾150克、紅豆沙100克，輔以鹽、雞蛋清、白砂糖、花生油等調料。製作時先將羊尾切片包裹豆沙餡，裹粉製成卷狀；雞蛋清打發後混合玉米粉、麵粉製成蛋泡糊；經五六...
改革開放後，因健康需要和成本提高，蛋清羊尾的做法發生了改變，現代簡化版本的蛋清羊尾吸取了北京菜“炸羊尾”和川菜“炸豆沙球”的做法，去掉了豬板油，將乾澱粉換成了小麥粉，變成了一道全新的菜餚。製作方法 《中國菜譜》中的做法 細沙（指紅豆沙）：四兩 雞蛋清：六隻 鮮豬板油：四兩 乾糯米：五錢（約耗二錢
素炸羊尾是清真特色小吃，以雞蛋清打發後混合乾澱粉製成外皮，不含防腐劑，適宜各年齡段人群食用。製作時將蛋清打發至硬性發泡後拌入乾澱粉，經低溫油炸至微黃定型，包裹豆沙餡後二次復炸，最後撒白糖碎和山楂糕碎點綴。關鍵要點為僅用蛋清不用蛋黃，且需全程小火慢炸以保證成品色澤金黃、外酥內甜。成品兼具豆沙...
內蒙古炸羊尾是一道以羊尾為主料，白糖、京糕、麻仁摻麵粉為輔料製作的菜品。炸羊尾的做法是：將羊尾切成薄片，將白糖、京糕、麻仁摻麵粉拌勻成餡，包裹上羊尾片。把植物油熱至五成，將羊尾裹上蛋，泡糊，逐個入油炸，炸至呈淡黃色時撈出裝盤，再撒上白糖即可上桌。此菜的特點是：色澤美觀，香甜酥潤。
炸羊尾肉是一道以羊尾肉為主料製作的藥膳。原料 羊尾肉200克,豆沙餡200克,雞蛋5個,植物油500克,白糖、精鹽、澱粉各適量。製法 先將羊尾肉洗淨,切成粒狀,置淨碗中,放入豆沙餡和少許精鹽,用筷子攪拌均勻,逐個擠成直徑2厘米的丸子,沾勻乾澱粉待用;再將雞蛋清加入少許澱粉攪打成雪麗糊,將擠好的羊尾豆沙丸子...
內蒙炸羊尾 內蒙炸羊尾是一道以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖等為主要食材製作的美食。食材 以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。菜品特色 此菜外型美觀、香甜酥脆，帶水果味，多用在接待賓客宴席上。
此菜外型美觀、香甜酥脆，帶水果味，多用在接待賓客宴席上。炸羊尾的做法是：將羊尾切成薄片，將白糖、京糕、麻仁摻麵粉拌勻成餡，包裹上羊尾片。把植物油熱至五成，將羊尾裹上蛋，泡糊，逐個入油炸，炸至呈淡黃色時撈出裝盤，再撒上白糖即可上桌。此菜的特點是：色澤美觀，香甜酥潤
國家在招待信仰伊斯蘭教國家的外賓時，常請又一順的著名廚師楊永和去掌廚，其店的茯苓夾餅、炸羊尾等小吃深受大眾喜愛。又一順飯莊開業後，無分"教內外"顧客,紛擁而至，以饗食又一順菜為快，生意十分紅火。一些社會名人常為座上客。西藏活佛班禪大師曾專程到又一順用餐；溥傑先生為其題寫"又一順"橫幅；1972年前美國總統...
壹條龍是北京市一家清真餐飲中華老字號，由山東禹城韓姓人士創辦於清乾隆五十年（1785年），原名南恆順羊肉館。光緒皇帝微服用餐後，該店因"龍"之寓意逐漸得名，並於1921年正式掛牌"壹條龍"。飯莊以涮羊肉及清真菜餚為特色，代表菜品包括油燜大蝦、扒肉條、扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞...
吳邊 吳邊，現任良鄉南來順廚師長。1986年參加工作，師承李啟貴、劉長友學習烹飪技術。在南來順工作期間多次被外派工作，曾在全國首屆清真大賽中獲得金牌。擅長清真菜和魯菜的製作，代表作品“炒麻豆腐”、“扒肉條”、“炸羊尾”、“紅燒牛尾”等。
壹條龍飯莊坐落於前門大街，是原名壹條龍羊肉館，創建於乾隆50年（公元1785年）是北京比較早的有名回民涮羊肉館。 清真菜有其代表菜有：油燜大蝦，扒肉條，扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。不論高、中、低檔菜，都精工細做，一絲不苟， 一直繼承老字號的傳統。簡介 壹條龍飯莊 ...
184.酸菜氽魚片 185.竹蓀氽雞片 186.薏杞黃芪粥 187.珍珠三鮮湯 188.枸杞雞湯銀耳 八、甜品類 189.炸鮮果阡 190.啤酒蘋果圈 191.炸羊尾 192.銀耳核桃甜鴿蛋 193.百合壽桃 194.鳳陽玉子 195.西汁牛肉排 196.糟熘銀珠 197.拔絲奶皮 198.松子蝦仁 附錄 清真高湯的製法 喜慶壽宴 清真飲食文化概述 ...
拔草還原（燴羊散丹） 五味爛肚（紅燒羊腱子肉） 鍋燒浮筋（鍋燒羊腰窩肉）百子囊（溜羊麻肚） 清燴鹿筋（紅燒羊蹄筋） 燒熊掌（扒羊蹄）青雲登山（燴羊蹄） 紅白棋子（燴羊腸） 蒼龍脫殼（燴羊舌羊心管）氽母袋（氽羊散丹） 清燴排岔（清燴羊排岔骨） 炸銀魚（炸羊尾油）滿堂五福（...
炸羊尾 拔絲山藥 2 天津菜 天津壇肉 天津醬肉 玉兔燒肉 烹拆骨肉 津梨雞絲 天津熬魚 高麗銀魚 官燒目魚 槍青蝦 七星紫蟹 3 河北菜 4 河南菜 5 山東菜 6 山西菜 7 內蒙古菜 8 黑龍江菜 9 吉林菜 10 遼寧菜 11 陝西菜 12 甘肅菜 13 寧夏菜 14 青海菜 15 新疆菜 二、南方特色菜餚 1 上海菜 2 ...
除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有乾爆羊肉、芫爆裡脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。特色服務：是老字號，可以刷卡，有停車位，提供線上選單，有送餐。推薦菜 地址 沙河口區尖山街86號(近東北財經大...