炸冬菇

炸冬菇是以香菇、青魚為主料製作的美食。

選用肉厚的香菇去蒂洗淨放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝乾，撒上乾澱粉拌勻；煮香菇的湯汁去沉渣留用。

基本介紹

• 中文名：炸冬菇 
• 分類：徽菜 
• 口味：鮮嫩可口 

所需食材

乾冬菇75克，青魚肉150克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，雞蛋3個，小蔥末1.5克，薑末2.5克，精鹽4克，黃酒10克，味素0.5克，乾澱粉5克，濕澱粉10克，熟豬油500克（實耗50克），花椒鹽1克，甜麵醬1小碟。

做法

選用肉厚的小冬菇，用冷水泡發開，去蒂洗淨，放入鍋中，加精鹽2.5克，水150克，略煮入味後撈起，瀝乾水份，拌一點乾澱粉（煮冬菇的湯汁濾去沉渣留用）。

將青魚肉、豬肥膘用刀剁成細泥，放入碗內，加水，加冬菇、湯汁、精鹽1.5克、蔥末、薑末、濕澱粉、味素、黃酒、雞蛋，攪拌成油粘性的糊。

炒鍋放在中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將冬菇逐個裹上肉糊下鍋炸至淺金黃色，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。上桌時，隨帶甜麵醬一小碟佐食。

菜品特色

此菜色澤金黃，鮮嫩可口。