炸佛手卷

簡介

“炸佛手卷”是北京名菜。最早為清宮菜。古傳說，有一位仙女把自己的雙手拋向人間，化為佛手柑，給一位英俊的青年獵人治好了病。佛手柑，色鮮美，香氣濃郁，一直深得人們的喜愛，清官御膳廚師便仿照佛手柑的形象，製作了“佛手卷”這道名菜。不久流傳民間，成為北京名菜。北京仿膳飯莊和一些北京名菜館都有此菜。

炸佛手卷

基本介紹

• 中文名：炸佛手卷
• 分類：北京名菜
• 主要食材：鮮豬肉
• 工藝：炸

烹調類別

炸

使用原料

鮮豬肉（肥三瘦七的新鮮豬肉）200克 雞蛋 1個 雞蛋皮 1張 精鹽 1克 味素 0.5克 料酒 25克

醬油 30克 蔥末 10克 姜末 5克 濕澱粉 20克 植物油 75克 香油 5克 花椒鹽 10克

切配

將肉用刀斬成糜狀，放盆中加入雞蛋、濕澱粉、料酒、精鹽、醬油、味素、蔥、薑末、香油，攪拌均勻成肉餡。

佛手柑

將雞蛋皮鋪平，切成5厘米寬的長條，將肉餡順長抹在蛋皮的一邊，然後向前卷攏，封口處抹上粉芡糊，用刀稍按平，再切成佛手形。全部切完後擺盤中上籠蒸五分鐘取出。

烹調

淨鍋置火上，添入多量油燒至七成熟時，將佛手卷下鍋炸成柿黃色時撈出，手指朝外裝在盤內即成。上桌時帶花椒鹽碟。

烹調

風味特點

色呈柿黃，形似佛手，外脆里嫩，鮮香嫩口。

營養價值

豬肉是中國最主要的肉類食品。人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉

所屬菜系

京菜 京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。