炒雞肉片

炒雞肉片是一道菜品，主料是雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜等，配料有澱粉、蛋清等，調料有食用油、食用鹽、味素等，該道菜通過將菜放入鍋內煸炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒雞肉片
• 主要食材：雞胸肉、黃瓜
• 口味：香脆
• 輔料：澱粉、鹽、蛋清

所需食材

雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、澱粉、鹽、蛋清

製作方法

準備
　1、雞胸肉洗淨，切薄片，胡蘿蔔切菱形片，黃瓜切菱形片備用；現在來處理雞肉，使雞肉滑嫩的秘訣就是上漿，這個上漿的順序是有講究的，按照順序來，才能讓雞胸肉更加滑嫩。
1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；
2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不 按摩，讓蛋清裹住雞片；
3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面；
三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩喔。
4、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開；
5、撈出，控乾水分。

做法：
　1、鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味；
2、放入胡蘿蔔，煸炒，倒入焯水的雞片；
3、加入少許鹽，煸炒，放入黃瓜片，煸炒；
4、倒入少許水澱粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

小貼士

1、雞片一定要切的薄，如果感覺新鮮的不好切片，可以事先稍微冷凍下。
2、雞肉上漿是雞肉滑嫩的秘訣，但是順序一定要記清楚，一是水分摔打進去；二是蛋清裹肉；三是澱粉封住水分。
3、雞片上漿後，放入滾開的水中，用漏勺輕撥，防止雞片你粘連。
4、雞肉切片，所以其他蔬菜也同樣切片才會好看，先放胡蘿蔔，胡蘿蔔是脂溶性的，過油有利於營養吸收，黃瓜最後出鍋前放。
5、加入少許鹽調味即可，其他都不用放了！

簡單三步，讓你的雞肉吃起來更加滑嫩，雖然略感繁瑣，但是絕對值得。
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的；
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。