麻辣乾炒雞肉

麻辣乾炒雞肉是一道特色菜品，主料是雞腿肉等，配料是乾辣椒、胡椒粉、五香粉等，調料為料酒、食用鹽、生抽等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣乾炒雞肉
• 主要食材：雞腿肉
• 分類：家常
• 配料：：蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒

所需食材

原料：雞腿肉

配料：蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒

調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉

製作方法

1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），乾紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量

乾炒的秘笈在於肉的醃製，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前醃出來的

2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃製20分鐘以上（調料均少許）

3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸制表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變乾

提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交里嫩的效果，不然里外都炸乾就咬不動了

4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了

雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做乾炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。