火鍋涮羊肉

材料:

主料：羊肉(肥瘦)500克，

輔料：白菜150克，冬粉150克，韭菜花30克，

調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克

1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。

2.將白菜取心切成塊，放在大盤裡。羊肉片、水分細冬粉分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡。

3.將羊肉片、白菜、水發細冬粉以及各種調料一起擺在席上。

4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。

5.將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。

6.待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裡拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。

7.肉片涮完後，客人如想吃白菜或冬粉，可以放入鍋里，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。