火腿魚

火腿魚是一道菜品，主要材料是青魚肉、熟火腿，配料是豬肥膘肉、雞蛋清，調料為熟大油、花椒粉、濕澱粉等，通過煎、炸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：火腿魚
• 外文名：ham fish
• 分類：浙菜
• 口味：鹹
• 主要食材：青魚肉，火腿，豬肥膘肉，雞蛋清
• 工藝：煎、炸

原料

【原料】

主料: 青魚肉1公斤，熟火腿100克，豬肥膘肉60克，雞蛋清60克。調料: 熟大油600克(實耗約60克)，麵粉20克，花椒粉2克，香油5克，濕澱粉20，料酒6克，味素1克，蔥10克，薑末5克。

火腿魚

方法

【製作過程】

(1)選擇熟火腿中間的好肉，切成長5～6厘米、寬2～3厘米、厚0.2厘米的片。(2)把魚肉、肥膘肉也切同樣大小的片。(3)把肥膘肉片放在碗內，加入濕澱粉(少半)、料酒、花椒粉、香油、味素、蔥末、薑末、雞蛋清(20克)等攪拌均勻。然後，再一片一片地與火腿片、魚肉片對齊粘好(肉片夾在中間)。(4)所剩的雞蛋清，加入濕澱粉、麵粉等調成稀蛋糊待用。(5)把炒勺放在旺火上燒熱，用一點大油涮一下勺，再倒出來。移入文火上，放入少量涼大油燒熱，把火腿魚(即前述夾好的片)蘸上稀蛋糊，一片一片地下勺煎。先煎魚片的一面(3～4分鐘)，再煎火腿片的一面(2～3分鐘)。最後，加入全量大油，移入旺火上炸至淡黃色，撈出瀝油即成。