火腿甲魚

火腿甲魚：菜品，原料輔料為金字火腿中方肉、甲魚、火腿皮、豬五花肉、鮮筍、水發香菇、小菜心、蔥結、薑片、料酒、精鹽味素等

基本介紹

• 中文名：火腿甲魚
• 主料：火腿方肉甲魚火腿五花肉鮮筍
• 調料：蔥結薑片料酒精鹽味素
• 特點：滋陰涼血，補腎壯陽

特點

甲魚完整，肉質肥嫩，香酥軟糯，原湯原汁，滋陰涼血，補腎壯陽。

用料

金字火腿中方肉、甲魚、火腿皮、豬五花肉、鮮筍、水發香菇、小菜心、蔥結、薑片、料酒、精鹽味素

做法

1.活宰甲魚，腹面開一個十字刀口，除去內臟，洗淨，入清水鍋中煮沸。

2.撈出沖涼，剝去黑衣，趾尖，漂淨。五花肉、鮮筍、香菇均切成丁，加鹽、酒少許拌勻，納入甲魚腹中。

3.盛入湯盆，淋上酒，撒上鹽，放上薑片和蔥結，覆蓋上浸漲的火腿皮。

4.上籠蒸至酥熟，取出後揭去火腿皮，除去蔥結和薑片，撒上味素，排鋪上火腿片，放入小菜心，再回籠蒸一會，出籠，淋上熟油即成。