火爆河蝦做法: 小河蝦剪去鉗、須、腳,洗淨後瀝乾水分。大火將炒鍋燒熱後放油,待油燒至八成熱(油麵上方熱氣明顯,油中有小氣泡泛起),放入河蝦,快炸5-6秒,然後馬上撈出。 保持大火,待鍋中油溫再次升至八成熱時,將蝦倒入鍋中,炸10秒鐘後撈出。 鍋中留1湯匙(15ml)底油,大火燒熱後放入大蔥片、薑絲爆香,調入料酒、鹽、白砂糖和生抽,隨後倒入炸好的河蝦,顛動數下(或用鍋鏟翻炒)即可出鍋。
基本介紹
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火爆河蝦做法: 小河蝦剪去鉗、須、腳,洗淨後瀝乾水分。大火將炒鍋燒熱後放油,待油燒至八成熱(油麵上方熱氣明顯,油中有小氣泡泛起),放入河蝦,快炸5-6秒,然後馬上撈出。 保持大火,待鍋中油溫再次升至八成熱時,將蝦倒入鍋中,炸10秒鐘後撈出。 鍋中留1湯匙(15ml)底油,大火燒熱後放入大蔥片、薑絲爆香,調入料酒、鹽、白砂糖和生抽,隨後倒入炸好的河蝦,顛動數下(或用鍋鏟翻炒)即可出鍋。