潺菜魚滑滾鹹蛋湯

潺菜也叫藤菜、木耳菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通稱為潺菜。但如果用潺菜來滾湯，原本令一些人不快的滑膩感變為爽甜軟滑，更為可口。潺菜還有清熱祛濕、滑腸潤燥的功效，於此時悶熱濕翳的天氣食用十分相宜。

基本介紹

• 中文名：潺菜魚滑滾鹹蛋湯
• 主要食材：潺菜，鯪魚滑
• 口味：爽甜軟滑
• 烹飪工藝：煮

美食原料

主料：潺菜250克、鯪魚滑100克、鹹蛋1個

調味料：油2湯匙、鹽適量、姜2片、蒜頭2瓣

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製作方法

1. 潺菜洗淨摘好；蒜頭稍拍扁去衣；

2. 鹹蛋洗淨，先煮熟，去殼切片；

3. 熱鍋下油，爆香蒜頭後倒入清水煮沸，下薑片，以湯匙挖鯪魚肉使成丸，下到湯里；

4. 待湯稍滾放潺菜和鹹蛋，菜熟即可下鹽調味食用。

美味貼士

用油爆香蒜頭，再落潺菜炒勻，會令湯水會更鮮香。

菜譜功效

清熱祛濕，通腸利便，益氣血。潺菜性寒涼，體質虛弱者不太適合食用。

食材分析

潺菜

總覺得潺菜渾身透著土土的氣質，這可能跟我小時候上學路上，沿路的菜地爬滿不少潺菜有關，太常見了。潺菜長著紫紅的漿果，印象中偶爾還偷摘來玩，弄得滿手紫色。而且，你有在宴席上吃過它嗎？即使自己在餐館點菜吃飯，也很少見有潺菜供應，不知何故。其實，潺菜有個很文藝的學名：落葵。再其實，潺菜的營養價值很高，含大量纖維素、鐵質、鈣、磷等，可通腸胃，利大便，清熱涼血，健腦，降低膽固醇等。

潺菜之所以叫潺菜，是炒熟後有大量黏液，且煮得越久越多，吃著滑潺潺，令不少人惡之。但也有人好之，蘇東坡就贊它“似可敵蓴羹”。蓴菜是江浙一帶的名菜，被視為宴席上的珍貴食品。

如將潺菜用來滾湯，或掌握好炒制的時間，黏液就會減少。潺菜入湯，湯味清甜，菜葉軟滑，是不錯的食用方法。家常常吃的有潺菜清湯、潺菜鹹蛋湯、潺菜滾鯇魚片湯等，是暑熱時的靚湯美食。