潮汕乾煎伊面

潮汕乾煎伊面是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有伊面長壽麵，麵粉，主要配料有雞蛋、牛奶等，通過高溫煎炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：潮汕乾煎伊面
• 主要食材：麵條
• 分類：潮汕菜
• 口味：香甜可口

重要意義

就潮汕的習俗來看，麵條的確有裝點臉面、表示禮數的功能。過去“番客”(華僑)回家鄉，親屬要做的頭一件事，就是做一碗糖面，再加上兩隻雞蛋，恭恭敬敬捧上，這叫請“食甜”；以前產婦產後第十二天，要舉行“開葷”儀式，產婦由吃素轉為吃葷，還要給鄰里、親友送禮物，親朋得回贈禮物表示祝賀，用的就是白糖和麵條；還有娶親前的送聘，聘禮 有實物和現金，實物須有四式以上：白糖、麵條、大吉、首飾、布料等等。除此之外，做麵條、吃麵條也有其特殊的含義。剛過門的媳婦給公化婆婆過生日，做甜面可是一道不大不小的考題：麵湯要夠甜，麵條要韌勁足，不易斷。未來女媚送聘禮上岳父母家，也要接受“吃甜面”的考驗——甜面再加上雞蛋，滿滿當當一大碗。這碗甜面怎么端起來，就看你是否聰明了——在潮汕人眼中，麵條不只是果腹之物，更是禮儀用品。

做法

麵條的做法不少，可炒，還可以做湯麵、撈麵等等。煎麵，應該算是罕見了。不久前在建業酒家，我和朋友就嘗到一款新式的煎麵條——乾煎伊面。那天還是同潮菜特級廚師翁鴻輝師傅親自掌勺，我們是開眼界又飽口福。主料伊面是手工製成，添加了雞蛋、牛奶等配料，麵條是橙紅色，柔韌、纖細、均勻。做法是：麵條在滾水中煮熟，撈起後用涼開水沖冷，使麵條變得爽淨潤滑，瀝乾水後，起油鍋拉油，最後再以文火乾煎，裝盤後在麵條上鋪上韭黃，配以陳醋碟和粉糖碟，便可上桌了。麵條的橙紅與韭黃的翠綠相映生輝，極為誘人。有陳醋和粉糖提味，嚼起來外脆內嫩，滿口留香。