材料
鮮大
墨魚500克。
滷料包
陳皮3克，
桂皮20克，山奈20克，
砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，
草果10克(拍裂)，
丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味素200克，白糖100克，乾蔥頭50克，鮮姜50克，
沙拉醬50克。
做法
1．將大
墨魚去內臟、洗淨，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將
滷料包放入
老湯中燒開，加入
糖色、醬油、冰糖、精鹽、味素、乾蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。
4．將鹵湯燒開，放入大
墨魚煮熟，然後關火浸滷15分鐘，撈出後配
沙拉醬裝盤上桌。
