溧陽砂鍋魚頭

天目湖砂鍋魚頭湯鮮汁濃，嘗過者無不讚嘆其美不可言，可是說起它的來歷，知道的人卻很少。

基本介紹

• 中文名：溧陽砂鍋魚頭
• 又名：沙河煨魚頭
• 天目湖：原名沙河水庫
• 時間：1975年4月

介紹

天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鱅魚（俗稱鰱胖頭）沙河鱅魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜餚滋味鮮美，營養豐富。以前水庫職工把鱅魚捕上來，給客人作下酒菜。魚兒太大，一頓吃不完，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉。水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就將魚頭撿了回來，放在鍋里煮湯喝。經過二三年的反覆摸索，煨出的魚頭，味兒越來越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，從部隊轉業來到水庫食堂當炊事員的朱順才，進一步摸索總結，終於製作出了一道聞名中外的美味佳肴——砂鍋煨魚頭，引得八方來客交口讚譽。

好處

砂鍋煨魚頭的妙處在於，選用的材料是生長在天目湖純淨清澈無任何污染的水中的七八斤重的活鱅魚，去鱗去鰓，除去內臟，洗淨剁下魚頭，將魚頭下鍋煎黃後撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結、生薑、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數小時，一道白裡透紅，細嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了。

美名遠揚

來到天目湖，不能不品嘗頗負盛名的沙鍋魚頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚頭一樣。這沙鍋魚頭選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚，去鱗去鰓，除去內臟，在頭後三公分處將頭剁下，煎黃後撈出放入沙鍋之中，放進甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨數小時。上桌時，湯色如乳，魚肉白裡透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。1982年，75國駐華使節偕夫人來到天目湖，品嘗過沙鍋魚頭後，無不交口稱讚。1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚和水前往烹調，鄧小平品嘗過後稱讚說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃過之後，三年不忘其味，賦詩讚道：“鰱魚頭味美，三載有餘香