清蒸瓤蟹盒

屬於魯菜系。主要用料是螃蟹750克。此菜做法新穎，形色美觀，味香質嫩，別有風味。

基本介紹

• 中文名：清蒸瓤蟹盒
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

菜系及功效

魯菜 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味

鹹鮮味

工藝

清蒸

製作材料

輔料：草魚150克,肥膘肉50克,香菇（鮮）25克,火腿25克,青豆30克,雞蛋清50克

調料：大蔥50克,姜25克,黃酒10克,鹽10克,味素1克,香油30克

製作方法

1. 先將活蟹洗淨，上籠用旺火蒸15分鐘，取出，把蓋揭開，瀝乾水分；

2. 把蟹肉、蟹黃剔出，切碎放入碗內；

3. 肥肉切成小丁；

4. 蔥、姜切細末備用；

5. 草魚去骨留魚肉剁成粗泥；

6. 冬菇、火腿切成細末；

7. 將雞蛋清、魚肉泥、肥肉丁、精鹽、芝麻油、蔥薑末、黃酒、肉清湯（150克）、蟹肉、蟹黃均放在碗內攪勻成餡；

8. 將餡均勻地抹在12個蟹蓋內，再撒上火腿末，冬菇末即為“蟹盒”，裝入盤內，上籠蒸熟；

9. 炒勺內放入肉清湯、精鹽、青豆燒沸，加入味素、芝麻油澆淋在蟹盒上即成。

小帖士-食物相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。