清蒸冬瓜盅

清蒸冬瓜盅是一道傳統的特色名菜，屬於素菜。將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

菜譜名稱 清 蒸 冬 瓜 盅

所屬菜系 素食菜

基本介紹

• 中文名：清蒸冬瓜盅
• 主要原料：綠皮冬瓜
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：彩椒50g，香油

原料

綠皮冬瓜：500克

熟冬筍：100克

水發冬菇：100克

蘑菇：100克

彩椒50g，香油，1湯匙(15ml)，料酒，1湯匙(15ml)，醬油，1湯匙(15ml)，糖，蘑菇精，澱粉，適量。

製法

第一步

冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；

第二步

下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味素、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；

第三步

將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；

第四步

冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

清蒸冬瓜盅

清蒸冬瓜盅屬於滬菜，主要原料是冬瓜，口味是鮮，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。

特色：

汁濃味鮮，瓜嫩爽滑。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，有清熱生津，僻暑除煩的功效，在夏日食用尤為適宜。

作用

冬瓜是夏季最經濟、清暑退火的好材料，有較高藥用價值，含豐富Vb、Ve，有清熱、解毒、生津、利尿等作用。