清烹蓮菜是以蓮菜（蓮藕）、西芹為主料，花椒、生薑、乾紅辣椒為輔料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：清烹蓮菜
- 主要食材：蓮菜（蓮藕），西芹
- 輔料：花椒、生薑、乾紅辣椒
- 調料：食鹽、山西老陳醋、食用油
菜譜信息
主料 | |
蓮菜（蓮藕）：1根 | 西芹：1根 |
輔料 | |
食鹽：1/4又1/8茶匙 | 生薑：1片 |
花椒：3～5粒 | 乾紅辣椒：1個 |
山西老陳醋,：1湯匙 | 食用油：適量 |
做法步驟
1.蓮菜用清水洗淨外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片。
做法步驟
2.鍋內放入適量冷水大火燒開，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開。
做法步驟
3.蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。
做法步驟
4.西芹用清水洗淨，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷。
做法步驟
5.鍋里的水再次燒開，放入切好的西芹段，焯煮至水開。
做法步驟
6.西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。
做法步驟
7.過涼的蓮菜和西芹放在大碗中。
做法步驟
8.生薑削去外皮，切成生薑末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽。
做法步驟
9.鍋里倒入少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒，開火將花椒和乾紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油。
做法步驟
10.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來。
做法步驟
11.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可。
做法步驟
