國菜精華

內容簡介

本書作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千餘款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺蹟與畫面，涉及從商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和胡風菜等。並以專業視角，綜合烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、製法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有出土的古炊器或古墓畫像等，不時展示出五千年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。

作者簡介

王仁興，1946年5月生於北京。長期研究中國飲食文化，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果套用。上世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《世界名菜叢書》（九種）和《食在宮廷》（2012年又由三聯書店推出增補新版）等著（譯）作，並被日本等國學者引用。

圖書目錄

先秦名菜

肉類名菜

婦好三聯蒸/2

亞址鼎烹牛肉/3

商代牛肉脯/4

婦好氣鍋美味/5

禮文煎肉米餅/6

禮文五脊扒/7

禮文牛肉兩吃/8

禮文酒香牛肉片/9

晉文公烤肉/10

大夫烤牛肉/12

周貴族宴飲牛兩樣/12

鉶鼎牛肉羹/13

陪鼎牛肉羹/14

楚國令尹牛肉羹/14

曾侯乙煮牛肉/15

楚懷王燉牛花腱/17

馬王堆湯浸牛肉片/18

曾侯乙蒸牛肉/19

扎滾魯克烤羊排/21

楚懷王烤羊羔/21

中山湯油燜肉/22

曾侯乙羊羹/24

馬王堆羊肉湯/25

馬王堆蒸羊肉/26

濁氏羊肚脯/27

禮文烤乳豬/27

周禮鼎烹豬膚/29

楚國大夫煎乳豬/30

禮文乾肉羹/30

姬生母鼎烹豬肘/31

隔水燉乳豬/32

陽虎蒸乳豬/33

亞址鼎烹豬肉/34

曾侯乙煮豚/36

楚國蕙葉裹蒸肉/36

禮文烤狗肝卷/38

秦人帶骨狗肉湯/38

楚國大夫狗苦羹/40

馬王堆狗肉脯/41

馬王堆煮狗首/41

馬王堆馬脩/42

馬王堆馬脯/44

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基本介紹

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