清炒蝦仁

清炒蝦仁

清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜,屬於蘇幫菜的一種,是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,深受食客歡迎,它的配料可以隨個人喜好而變化,做法多樣。

基本介紹

  • 中文名:清炒蝦仁
  • 英文名:Sautéed Shelled Shrimp
  • 主要食材:蝦仁,蛋清,黃瓜,胡蘿蔔,竹筍
  • 分類:蘇幫菜
  • 口味:香脆酸甜
做法,營養價值,所屬菜系,主要原料,更多做法,時間與份量,食材,步驟,

做法

1、 將蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成小片,用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出余油入油罐 4、淨鍋,倒入芝麻油燒至五成熱時,放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片,滑透,撈出,控油 5、原炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入蔥薑末煸炒出香味,加入蝦仁、配料、調料,炒勻,出盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克料酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
鹽………………5 克香油……………10 克
番茄醬…………25 克 玉米粉………100 克
味素……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹製方法〕
1.將南薺去皮,放在鍋內煮熟,過涼水,一切兩瓣,用一個半圓形鐵片
將南薺挖成蝦仁形,即成素蝦仁
2.將素蝦仁用玉米粉拌一下;當油鍋燒至約七成熱時,把素蝦仁下油鍋
過油,等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱,倒入花生油,把蔥薑末煸一下,再倒入青豆番茄醬、鹽、
味素、料酒,加少量好湯,等鍋開後,把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸薺為之,但質味較差。
清炒蝦仁
〔風味特點〕
顏色玉白,形似蝦仁,香脆酸甜,適合佐酒。
製作提示
1. 亦可用罐頭荸薺為之,但質味較差;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

營養價值

蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素,尤其是蝦仁中含有許多蝦青素,是目前發現的最強的一種抗氧化劑,是對人體十分有益的食材。
清炒蝦仁
營養信息
熱量:116.1大卡
鉀:342.7毫克
膽固醇:321.75毫克
胡蘿蔔素:210微克
維生素A:163.8微克
磷:127.9毫克
鈉:83.15毫克

所屬菜系

蘇幫菜。
清炒蝦仁
炒蝦仁

主要原料

蝦仁400克,蛋清2個,黃瓜50克,胡蘿蔔50克,罐頭竹筍50克,花生油500克(實耗50克),芝麻油25克,味素1.5克,料酒50克,澱粉5克,大蔥20克,生薑5克。
清炒蝦仁

更多做法

清炒蝦仁,蘇幫菜的一種,即以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。

時間與份量

  • 準備時間:10-20分鐘
  • 製作時間:10分鐘內
  • 用餐人數:1-2人

食材

  • 主料
  • 蝦仁350g
  • 輔料
  • 油1大勺
  • 鹽1小勺
  • 白酒
    1小勺
  • 澱粉2小勺
  • 黃瓜30g
  • 胡蘿蔔30g
  • 玉米粒30g

步驟

  1. 準備所有材料
2.蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻,醃製15分鐘
5.加入2小勺澱粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
8.鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色後即可撈出
10.加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽,加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻,即可關火

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