淮鹽銀魚

淮鹽銀魚是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：淮鹽銀魚
• 外文名：Huai salt whitebait
• 口味：五香味
• 主要食材：鮮銀魚，珍珠菜葉(或油菜葉)，淮鹽，蛋黃

菜品信息

口味

五香味

工藝

炸

製作材料

主料：鮮銀魚500克。

輔料：珍珠菜葉（或油菜葉）100克。

調料：淮鹽15克,脆漿粉50克（見原料半成品製作）,蛋黃2個,花生油適量。

特色

五香清純，鹹鮮爽口。

做法

1.將鮮銀魚洗淨瀝淨水分，搌乾，加入淮鹽拌勻，加入蛋黃液抓勻，撒入脆漿粉。

2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝淨油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油燒至五成熱，下入拌勻撣散的銀魚炸熟，至色金黃下入漏勺瀝盡油，入盤中圍好的珍珠菜葉內即成。

提示

將鮮墨魚肉剞刀切塊飛水（焯）成墨魚卷後，擠淨水，以此作法，可製成"淮鹽墨魚卷"