《淮揚風味》是江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是管紀薪，沈建華
基本介紹
- 中文名：餐館招牌菜 淮揚風味 家禽類
- 作者：管紀薪、沈建華
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 定價：3 元
- ISBN：9787534534720
淮揚風味(2001年江蘇科學技術出版社出版的圖書)
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相關詞條
- 淮揚
淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，揚州是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。揚州菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。從文獻記載中淮揚菜的聞名名可以追溯到一千多年以前；和...
- 淮揚風味(北京市的餐館)
淮揚風味 淮揚風味位於東城區安定門外大街丁88號江蘇大廈2樓(中路大廈旁邊)，是一家淮揚菜館。適宜環境 適宜家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、大型宴會、隨便吃吃 餐館簡介 特色服務：可以刷卡，有包廂，有停車位，提供線上選單，提供早餐，有wifi。推薦菜 地址 東城區安定門外大街丁88號江蘇大廈2樓(中路大廈旁邊)
- 獅子頭(淮揚名菜)
獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。始於隋朝，傳說是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白...
- 中國名菜:大淮揚風味系
《中國名菜：大淮揚風味系》是江蘇烹飪大師陳蘇華2006年由上海文化出版社出版的烹飪類書籍。該書基於中國餐飲界菜系劃分紛雜的背景，提出應在整體文化框架下重新審視淮揚菜系的源流與共享屬性。全書系統梳理淮揚菜系的歷史脈絡與核心特色，將其與川、魯、粵菜系並列為中國四大菜系。作為《中華風味美食譜》系列之一，書...
- 中國名菜大淮揚風味製作
《中國名菜大淮揚風味製作》是陳蘇華編著、復旦大學出版社2016年出版的烹飪教育類教材。該書基於作者30餘年教學與研究經驗，系統梳理淮揚菜系理論與實踐體系，旨在構建模組化教學模式。全書以項目驅動分為七大模組，涵蓋中國大淮揚風味體系緒論及水產、畜肉、禽蛋等類別菜例，共收錄400餘道經典與新派菜品。內容以歷史沿革與風味特色為框架，
- 淮揚春
淮揚春是北京主營淮揚風味菜餚的中華老字號，由江蘇淮安人夏萬榮於民國初年創立於西單長安街，為民國時期京城“八大春”餐飲名店之一。1987年在西城區三里河東路重建復業，現為特級餐館及國家旅遊局涉外定點單位，擁有10餘間包房和400餘餐位，主營清蒸鰣魚、蟹粉獅子頭等傳統淮揚菜餚。該店以選料嚴謹、刀工精細著稱，...
- 中國淮揚菜
《中國淮揚菜》是張厚寶主編、江蘇科學技術出版社於2000年出版的飲食文化類圖書，全書共分六冊，以揚州地理環境與經濟歷史為背景，系統梳理淮揚菜作為中國四大菜系之一的演變脈絡。書中考證淮揚菜起源於先秦，隋唐至明清時期隨鹽漕經濟與運河交通興盛，融合南北烹飪技藝，形成“清鮮平和、濃淳兼備”的風味特色。內容涵蓋...
- 淮揚湯包
淮揚湯包是以精麵粉、油雞為主料的傳統麵食，起源於清代，以皮薄湯多、鮮香肥嫩為特色。其製作工藝採用肉湯冷凝技法，蒸熟後湯汁融化，形成獨特風味。製作時以油雞、蹄膀、鴨掌熬制濃湯，加入蟹粉、蝦子等配料凝結成凍，與雞肉碎混合為餡。麵皮需揉至起筋後擀薄，包入餡料收口成鯽魚嘴狀褶紋，旺火蒸製五分鐘即熟...
- 淮揚風味(2001年江蘇科學技術出版社出版的圖書)
淮揚風味 《淮揚風味》是江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是管紀薪，沈建華
- 淮揚美食節
許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。淮安、揚州先後舉辦淮揚美食節。菜系簡介 淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安。為代表，“揚”即揚...
- 濰揚風味土菜
《濰揚風味土菜》是2006年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是薛黨辰。內容簡介 淮揚風味是一個大風味菜系，與京魯風味菜系、川湘風味菜系、閩粵風味菜系並稱中國四大風味菜系。本書為“家鄉土菜系列叢書”之一，介紹了100多道口味各異的淮揚風味土菜，並對其製作方法、選料等加以說明，可口、營養、保健、易做，還...
- 淮揚風味預製菜發展高峰論壇
2023年首屆淮揚風味預製菜發展高峰論壇，2023年4月17日在揚州舉辦。該論壇由揚州市政府、揚州大學主辦，市農業農村局、廣陵區政府、揚州大學中餐繁榮基地、揚州大學旅遊烹飪學院承辦。為進一步推進淮揚風味預製菜產業化發展，揚州市食品產業園與揚州大學中餐繁榮基地協商達成“推進淮揚風味預製菜綠色製造及標準化加工戰略合作...
- 淮揚菜製作技藝 (揚州三頭宴烹製技藝)
淮揚菜製作技藝 （揚州三頭宴烹製技藝），第三批市級非物質文化遺產擴展項目名錄傳統技藝類項目。工藝特徵 揚州三頭宴是淮揚菜中以尋常甚至腥膻味較重的原料烹製的不同凡響的佳肴。 三頭菜的製作發揮了淮揚菜製作精細、嫻於燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而滷汁膠濃。 葵花劗...
- 淮安菜
淮安菜主要指古代淮安（今淮安市淮安區）菜系，兼輔以今淮安市（原淮陰市）菜系。淮安菜是淮揚菜的主要分支之一，簡稱“淮菜”。淮菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。淮菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長...
- 揚州菜
淮揚菜，是世界知名的中國四大菜系之一，以其獨具的風味特色，傾倒了海內外無數食客。淮揚菜是長江中下游（揚子江）、淮河中下游的代表風味。揚州是淮揚菜的發源地和中心。淮揚菜見於文獻，當自《尚書》“淮海惟揚州”始。自先秦發展至漢晉，史載揚州已是“熟食遍列”。隋唐、明清尤見繁盛。特別是大運河開鑿以後...
- 江蘇菜
淮揚風味：以揚州、淮安為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。和山東菜系的孔府風味並稱為“國菜”。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全...
- 三頭宴
揚州三頭菜是淮揚菜中以尋常甚至腥膻味較重的原料烹製的不同凡響的佳肴。鼎中之變，微在精妙。三頭菜的製作發揮了淮揚菜製作精細、嫻於燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而滷汁膠濃，帶有居家常饌的風味，百嗜不厭。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布，“三頭宴“被評為...
- 薺菜包
薺菜包是江蘇省淮揚地區的傳統麵食，以豬肉、薺菜、小麥麵粉為主料製作而成。其餡料採用薺菜末與豬肉混合，配以鹽、香油等調料，經焯水去澀、擠乾水分等工藝處理，形成滑嫩鮮美的口感特徵。成品兼具清香宜人的風味特色，常作為家常主食或節慶筵席的點心。製作時需將麵粉與酵母、泡打粉揉成麵團發酵，包入餡料後經旺火足...
- 三套鴨
三套鴨是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統名菜，屬於淮揚菜；古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，揚州、高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”...
- 車橋餛飩
由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。江蘇菜風格清新雅麗，反映在刀工精細，刀法多變上。無論是工藝冷盤、...
- 紅燒四喜丸子
紅燒四喜丸子是淮揚菜系傳統名菜，以豬肉為主料，輔以荸薺、香菇等食材製成，成品色澤紅潤，兼具鹹鮮風味與軟糯口感，常用於節慶宴席或家常佐餐，寓意“福祿壽喜”吉祥文化。其製作需將肉糜摔打成型後油炸定球，再經紅燒燉煮收汁，搭配油菜圍邊，突出葷素協調的造型特色。該菜品起源於中國明清時期，原為滿漢全席經典...
- 三鮮蛋炒飯
三鮮蛋炒飯是江蘇揚州傳統名點，屬於揚州炒飯的經典品類之一，以隔夜米飯、雞蛋為主料，搭配蝦仁、海參、雞肉、香菇等葷素食材炒制而成，具有鮮香鬆軟、米粒分明的特色。其起源於隋朝碎金飯，經演變成為淮揚菜系中兼具地域特色與家常風味的代表菜餚。製作時需將配料切丁滑炒，並與米飯分步炒制，核心技法在於火候把控...
- 大豐土菜
宴席體系以“六大碗”為基礎，包含茨菰煨雞、紅燒肉等家常風味，“八大碗”則增設蝦米羹、桂花湯圓等工序複雜的菜品，佐以青菜豆腐湯收尾。兼具農家技法與小吃傳承，如手工鍋巴、魚湯麵等，體現“就地取材、湯鮮味醇”的烹飪理念。菜品背景 大豐區是江蘇東部、上海北翼的沿海城市。大豐的菜屬於淮揚菜系，以
- 富春茶點製作技藝
先後出版了專著《維揚風味麵點五百種》、《中國淮揚菜·淮揚麵點與小吃》等，對傑出的經營者和茶藝師、麵點師、烹飪師的主要業績作了詳細記錄。特別是對富春茶社創始人陳步雲20世紀60年代的口述材料作了校印收藏。對著名作家、書畫家來富春品嘗茶點後撰寫的文章或留下的墨寶、畫作作了裝幀和妥善保管。對富春茶社字號及...
- 天下第一羹
天下第一羹為淮揚名饌“天下三分”之二。以野雞配以薏仁、香菇及冬筍等燉酥，湯汁醇濃，色白如乳，湯菜融和，六絲各色各味，鮮香中見酸辣，膩滑中有脆嫩，是色、味俱佳並帶有滋補養身功效的羹餚。薏仁為常用中藥，健脾利濕，幫助消化。現代醫學研究，有明顯抗癌作用，遼可除濕疹、消皮膚黑斑。藥性甘平無毒，...
- 鹹鵝
不論是鹹鵝還是風鵝，作為溧陽地方特產已有一百多年的歷史，社渚、竹簀、天目湖一帶地產的風鵝最為著名，又稱風香鵝，已入選《中國名菜大典江蘇篇》58種名餚之一，是淮揚菜系代表菜之一。鹹貨，不但豐富了溧陽人的餐桌，也成就了當地人的一份事業。隨著溧陽風鵝的知名度越來越廣，當地的鹹貨加工廠也應運而生，...
