中國名菜：大淮揚風味系

內容簡介

以地方本位觀點冠名的“菜系”新概念蜂擁而出，彼此壁壘相視，而忘記了飲食文化的同創共享規則。那許多諸如八大菜系、十二大菜系甚至三十大菜系或更多菜系，實際上大多數是你中有我，我中有你，屬於同一飲食文化體系，搞得一個清晰的系統格局猶如亂麻而縷脈難清。在社會與自然科學高度發達的今天，我們對大菜系的研究不能局限在一個有限的時空中了，而應在整體文化背景下透視淮揚菜系的全部，在廣闊的視野中獲得更為清晰的認識。

編輯推薦

中國地域遼闊，物產豐富，千百年來，各地形成了具有各自地方特色的風味美食，有南方風味和北方風味之分，有“南甜北鹹”之說，還有“八大菜系”、“四大名菜”等等。這套《中華風味美食譜》，是為想要居家烹飪品食中華各地風味美食的朋友精心準備的，由美食專家鄭重推薦！本書是系列之一，精選了上百種相對易於家庭烹飪的淮揚美食，相信通過書中詳實、細緻的指導，您一定能烹飪出一道道散發著醇香的美味淮揚菜。

淮揚開國宴，尋常百姓餐！

淮揚菜系與川、魯、粵菜系並列為中國四大菜系，這是中國飲食文化區域風味分系現象的不爭事實和客觀存在。然而，究竟什麼是淮揚菜系?它的源流、內容、性質迄今為止尚無清晰的認識，甚至有的人尚迴避這一約定俗成的事實，一提起它便會產生誤會，爭論有之，莫終一是。於是在風俗文化物產氣候相近相似的地區之間。

作者簡介

陳蘇華，1953年生，副教授，江蘇烹飪大師、省勞動廳技能鑑定專家委員、江蘇名廚專業委員會副主任委員。從廚35年，從事烹飪高等教育22年。作為中國烹飪全日制大專的第一位專業教師，1971年學徒於揚州菜根香飯店，1983年畢業於揚州師範學院中文系，同年調入原江蘇商業學院中國烹飪系從事教學工作，後又於1993年辭職深入社會酒店實踐與凋研。做過廚工、主廚、主爐、廚師長、餐飲經理與副總經理。乾過各類酒店的廚務工作，有私人飯店，也有五星級酒店，學子如雲，傳奇深入巷裡酒肆。

中國名菜：大淮揚風味系

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