淮揚春

淮揚春飯店是北京經營淮揚風味菜餚的著名老字號，特級餐館。在北京二、三十年代，淮揚春是 "八大春" 之一。1987年在西城區三里河東路恢復營業。是國家旅遊局涉外定點餐館。

基本介紹

• 中文名：淮揚春
• 地址：北京
• 經營內容：淮揚菜
• 創辦人：夏萬榮
• 創辦時間：民國初年

飯店規模

淮揚春酒樓是一個以淮揚菜為主打的古色古香酒店，內設10多間豪華包房，散台12個，同時可接納400多人就餐。

淮揚菜製作時，選料嚴格，刀工精細，火工講究，特點時原湯原汁，原汁原味，鹹甜適宜，肥而不膩，爛而不糊，清香爽口，回味無窮，深受人們喜愛。時我國"八大菜系"之一。

其中熱菜主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚、醉蝦等

1994年，淮揚春飯店被北京市旅遊局、北京市飲食總公司命名“北京市淮揚菜風味龍頭企業”

發展歷史

淮揚菜雛形於南北朝；唐宋以後與浙菜競秀，成為“南食”的兩大台柱。淮揚春在舊時的北京也可屬於一流飯莊了。

淮揚春飯店是由江蘇淮安人夏萬榮先生於民國初年創辦，最早位於西單長安街路南。飯店經營正宗淮揚菜，成為當時餐飲業名噪京城的“八大春'之一。1987年在北京西城區政府的支持下重建並恢復淮揚春老字號飯店。1994年，淮揚春飯店被北京市旅遊局、北京市飲食總公司命名為“北京市淮揚菜風味龍頭企業”。

淮揚春飯店建築裝修古樸，優雅，能承接各種規格檔次的“喜宴”“壽宴”和商務宴會。著名宴席有“開國第一宴”、“淮揚三頭魚”、“梅三宴”、“兩淮長魚宴“、“全鱔席”等。

菜系特色

淮揚菜製作時，選料嚴格，刀工精細，火工講究，特點時原湯原汁，原汁原味，鹹甜適宜，肥而不膩，爛而不糊，清香爽口，回味無窮，深受人們喜愛。時我國"八大菜系"之一。

淮揚菜的五大特點：1、原料以鮮活為主，製作菜餚選料嚴格；2、刀工精細，菜餚形態美觀；3、講究火工，擅長燉燜燒煮；4、注重本味，清淡適口；5、製作菜餚富於變化。

主要菜譜

淮揚春飯店的特色菜有：清蒸鰣魚、松鼠桂魚、蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、美極滄虎尾、軟兜長魚、蒜子燒生敲、揚州大煮乾絲、水晶蝦仁等傳統淮揚名菜。

熱菜主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚、醉蝦等。