車橋餛飩

特點

“入口爽滑，味道鮮美”

“皮薄如紙，點火即燃，放在書上，字跡清晰可辨”

歷史淵源

說到它的來歷，就不得不提到黃萬富這個人。黃萬富，原本是淮安車橋人。其父黃子魁，以種田為主，農閒時常做一些餛飩、水餃之類的出去賣，其母有一手爆炒米的手藝。清同治年間，一場大水淹沒了黃萬富家的6畝稻田，當時家中最值錢的東西便是幾斤糯米和一斗白面。為了謀生，全家搬到了山陽（老淮安今楚州）城南門外的耳洞口，母親做爆炒米賣，父親賣餛飩。黃子魁賣餛飩開始是挑挑兒走街串巷，後來才支了個攤兒，一口小鍋，中間用鐵皮隔開，一邊煮骨頭，一邊開著鍋，隨時有人買，可隨時煮。3年後，黃家炒米和餛飩的聲譽大了，有了點積蓄，便在城裡租了間門面，開了家像模像樣的餛飩館，取名為“震豐園”。

當時，十七八歲的黃萬富聰明、好學、勤快，平時給父親做下手。他在幫著父親洗涮碗筷的過程中，發現多數客人吃完餛飩後都會剩下大半碗湯水。黃萬富是受過飢餓和勞累的。他想，這么多的湯水，那是一捆捆柴火燒出來的，也是顧客花錢買的，倒掉豈不是浪費！能不能想個辦法，讓客人吃完餛飩再把湯喝完呢？最終黃萬富想到了把母親做的爆炒米加入餛飩湯中。當他把這個想法告訴父親時，父親很高興地支持他。於是黃萬富按自己的想法很快做了一碗出來，自己先嘗了一下，感覺味道好極了。從此，黃家便開始制售加有炒米的餛飩，結果一傳十、十傳百，凡是吃過的人都說這炒米餛飩做得絕。

製作方法

做車橋餛飩，除了要選用好麵粉並把皮做薄，做餡心是關鍵。餡心用刀背將精豬肉斫成泥，加蔥蒜姜筍及各種作料。

營養價值

豬肉

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。