涼瓜排骨湯

涼瓜排骨湯又稱苦瓜排骨湯、苦瓜排骨煲。涼瓜（也叫苦瓜）可清熱解毒， 消暑祛濕， 防治熱痱， 濕疹。 若皮膚濕熱盛， 生瘡， 濕疹， 小便短小， 排尿刺痛， 骨節疼，涼瓜排骨湯尤適宜夏天喝；該湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。兩者是補腦、強身的絕好搭配。

基本介紹

• 中文名：涼瓜排骨湯
• 別稱：苦瓜排骨湯、苦瓜排骨煲
• 主要原料：涼瓜，排骨
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：暑除熱、明目解毒

菜品特色

該湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效

做法

材料

涼瓜 500 克, 小排骨: 600克, 蠔豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克,也可加點玉米， 蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒

做法一

1. 排骨飛水再清洗, 洗淨所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開邊去瓤切大塊

2. 瓦煲放半煲水, 水滾後放入所有材料, 再滾後, 慢火煲 1.5~2 小時, 放鹽再煲15分鐘即可

貼士

1. 小排骨慢火煲 1小時後, 可以撈出, 拿來與青椒或涼瓜同炒

2. 放入蒜頭同煲, 湯會變得白色, 湯的色味都會濃香, 胃酸過多的人喝了也不會那么傷胃

做法二

材料：涼瓜(2根)、豬肋排(500g)、大蒜(5瓣)、姜(3片)

調料：鹽(5g)

做法：

1、涼瓜洗淨，從中間對半剖開，挖去瓜籽，再切成4cm大小的菱形塊。

2、豬肋排洗淨，用刀剁成5cm長的小段。

3、砂鍋中放入適量清水(約2500ml)、整粒大蒜、薑片和豬肋排小段，大火燒沸。

4、接著將涼瓜菱形塊放入鍋中，待再次燒沸後轉小火慢慢煲煮約2小時。

5、最後調入鹽即可。

做法三

原料

涼瓜一條，黃豆一把，排骨兩條

做法

1.涼瓜去核切塊，排骨切件

2.先把排骨放冷水中煮開，倒掉血水，再加涼水再加洗淨的黃豆和涼瓜一起煲。

3.若用高壓鍋煲，水開後一小時，出的是清湯，多一點就可以了。如用沙煲就要煲三小時，出來的是濃湯。湯好後放鹽就可以了。

4.煲出的湯甘甜，清涼，湯色金黃，喝湯吃瓜吃肉，不但可以清涼下火，而且可以調養腸胃。

做法四

原料

新鮮肋排4根（腔排也可以），綠豆一小碗，涼瓜一根，鮮薑片3片。

做法

1.將肋排剁成寸許小塊，放入水中浸泡數分鐘。

2.將排骨放入清水中洗淨，放入鍋內加清水燒開後，用清水洗去雜沫。

3.綠豆加清水泡1小時，涼瓜洗淨（我習慣去皮，不去其實也可以），去籽，切成厚片。

4.將綠豆均勻放入高壓鍋底，放入排骨和薑片，加清水至高出排骨3寸，開大火。

5.高壓鍋上氣後，蓋壓力閥，等氣閥發出連續的“茲茲”聲後，擰至中火。

6.20分鐘後（如果是腔骨可適當延長時間），關火，待鍋梢涼後，小心提起氣閥。

7.待安全閥打開後，打開鍋蓋，開大火，加入涼瓜，燒開後，小火煲之。

8.20分鐘左右後，加入少許雞精，加鹽調味。注意：湯在熱的時候和涼下來後的鹹度不一樣。

功效

綠豆是去暑佳品，加入綠豆的排骨湯可以去除油膩的感覺，很清淡。涼瓜也可以清火，加入湯中後，可去除涼瓜的苦澀滋味，清香利口

營養價值

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，有“素食中的肉類”之稱。它含有多種人體必需的胺基酸、植物性蛋白質、維生素B群、維生素E等，可加速人體的新陳代謝，而且富含磷元素，能調節大腦神經，有增強智力的功效。

據古籍《延年秘錄》記載：“服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力”；排骨不僅營養豐富，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，有很好的補鈣作用；苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒；黃豆，性平味甘，入脾、大腸經，功能健脾，寬中；豬排骨性平，味甘、鹹，入脾、胃、腎經，功能滋陰，潤燥；生薑性溫味辛，入肺、胃、脾經，有驅寒、祛腥的功能。