苦瓜大蒜排骨湯屬於美味羹湯，主要原料是苦瓜、排骨、蒜，口味是微苦，通過燉製的做法而成，難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名：苦瓜大蒜排骨湯
- 主要食材：苦瓜，豬排骨
- 分類：冷盤
- 口味：爽脆
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原料
苦瓜400克、大蒜20克、豬排骨500克、姜3片、鹽5克、雞精3克。
做法
苦瓜洗淨，挖去中間的子，切成4厘米大小的菱形塊。豬排骨洗淨，剁成5厘米長的小段。沙鍋中放入適量的水（約2500毫升），整粒的大蒜、薑片和豬排骨段，大火燒沸。再將苦瓜塊放入沙鍋中，再次燒沸後轉小火慢慢煲2個小時。最後加鹽、雞精調味即可。
操作
1、把苦瓜洗淨，切開去籽後，切成塊，排骨在清水中泡去血水。
2、在砂鍋中加適量的水，然後放入排骨，大蒜，姜。等鍋開了後，下入切好的苦瓜。
3、再次開鍋後，轉小火煲2小時。最後調入鹽即可。
特色
苦瓜與排骨的精華隨著時間一起流進了湯水中，細嚼慢品，除了濃郁的肉香，還有絲絲的苦意遊走在唇齒間，慢慢地消磨著身體中多餘的脂肪。
營養價值
苦瓜，又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄。苦瓜，葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。
排骨——豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯。
蒜，又名大蒜、蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。大蒜為百合科植物蒜的鱗莖。
小貼士
排骨中的精華隨著長時間的的煲煮，已溶入了湯中，如覺排骨味道清淡，可單獨撈出，蘸醬油食用。
烹飪小技巧
1、煲湯的排骨，最好選擇骨頭多肉少的肋排或腔骨，用小火熬燉出骨髓的精華，才是使湯汁鮮美又有營養的原因。
2、苦瓜內白色的瓤很苦，要儘量去乾淨。
3、苦瓜經過鹽水浸泡，焯水後，苦味會去掉不少，如果喜歡苦味的，可以省略此步驟。
4、如果喜歡苦瓜的口感更綿軟，可以跟排骨同時放入；同樣，如果喜歡爽脆的口感，可以在最後半個小時再加入。
