涼拌鴨腸是一道菜品，主料是鴨腸、配料是榨菜、紅辣椒等，調料為胡椒粉、醬油、料酒等，主要是通過醃製涼拌的做法而成。
基本介紹
- 中文名：涼拌鴨腸
- 主料：鴨腸500克、榨菜25克
- 特點：脆嫩爽口，酸辣鮮香
- 做法：鴨腸用清水沖洗乾淨放上少許醋鹽
做法一,做法二,
做法一
主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味素、姜、蔥、蒜各適量。
做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4厘米盛入盤內，加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味素、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
做法二
[主料輔料]
淨鴨腸...500克 香菜.....30克
蔥......50克 鹽......5克
料酒.....30克 味素.....3克
醋......10克 青椒....250克
香油.....5克 辣椒油....20克
[烹製方法〕
1.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出後放入涼水盆中過涼，然後改刀切成段。
2.將蔥、香菜、青椒洗淨，切成與腸長短相等的絲，放入鴨腸、醋、鹽、味素、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。
[工藝關鍵]
鴨腸的淨法：先將鴨腸剖開，用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨即可。
[風味特點]
此菜色澤美觀，香脆可口，稍帶辣味，是佐酒佳肴。
