涼拌豬肝是一道菜品，主料是豬肝、配料是香菜等，調料為香油、醬油等，主要通過涼拌的做法製作而成。本菜含豐富的鐵、蛋白質和維生素A，有補肝養目、明目的功效。
基本介紹
- 中文名：涼拌豬肝
- 主要食材：豬肝
- 口味：辣
- 輔料：香菜
- 調料：香油
- 工藝：拌
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做法
涼拌豬肝原料
主料：豬肝(300克) 菠菜(250克)
輔料：香菜(15克) 蝦米(15克)
調料：香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
涼拌豬肝製作
1.將豬肝洗淨，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控乾水分。
涼拌豬肝
涼拌豬肝2.將菠菜擇洗淨，用開水燙至斷生，晾涼後切成段；香菜擇洗淨，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
菜品特色
清淡爽口。
相關人群
本菜適宜懷孕末期食用。
營養價值
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
涼拌豬肝相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
涼拌豬肝健康
涼拌豬肝所含營養素
熱量 (537.25千卡) ·蛋白質 (71.84克) ·脂肪 (16.72克) ·碳水化合物 (29.32克) ·膳食纖維 (4.50克) ·維生素A (7475.50微克) ·胡蘿蔔素 (0.74微克) ·硫胺素 (6.57毫克) ·核黃素 (47.76毫克) ·尼克酸 (272.55毫克) ·維生素C (10.75毫克) ·維生素E (288.39毫克) ·鈣 (1175.80毫克) ·磷 (1655.58毫克) ·鈉 (267.04毫克) ·鎂 (78.06毫克) ·鐵 (20.28毫克) ·鋅 (71.81毫克) ·硒 (2.60微克) ·銅 (2.85毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2248.07毫克) ·維生素B6 (0.82毫克) ·泛酸 (0.54毫克) ·葉酸 (281.10微克) ·膽固醇 (942.75毫克)
