海鮮雲吞

海鮮雲吞是以豬肉泥與對蝦為核心原料製作的湯麵食品，2018年文獻記錄顯示其採用豬肉泥混合馬蹄粒作餡料，搭配整顆蝦仁包制而成。製作過程中通過鮑汁、薑汁等調味形成獨特風味，搭配冷水點沖工藝確保麵皮筋道，成品具有湯底醇厚、餡料鮮香的特點。該食品富含動物蛋白及膳食纖維，具有增強免疫力、促進消化吸收的營養價值。

基本介紹

• 主料：豬肉、對蝦
• 口味：鹹鮮
• 分類：湯麵食品
• 烹飪工藝：水煮
• 特色：馬蹄粒增脆
• 營養：高蛋白膳食

主料構成

• 使用豬肉泥200克作為基礎餡料，搭配15個對蝦為核心海鮮原料
• 輔料包含馬蹄粒、料酒、薑汁等，其中馬蹄粒可增加餡料脆爽口感

製作技藝

肉餡採用料酒、食鹽、薑汁進行基礎調味，拌入鮑汁提鮮後摻入白鬍椒粉去腥。對蝦需經去殼處理，清除腸線後切成三段備用。包制時將調味肉餡與蝦段放置麵皮中央，對角粘合後收攏兩側形成元寶造型。

烹飪要點

• 沸水入鍋煮製，期間三次點入冷水控制熟化過程
• 使用漏勺輕推防止雲吞粘連鍋底，麵皮呈現半透明狀即為成熟標準
• 煮製時間控制在5-8分鐘，依據云吞大小調整火候

風味特徵

湯底因肉餡調味料的析出呈現自然渾厚感，蝦仁在加熱過程中釋放海鮮風味物質，與豬肉脂肪融合形成複合鮮味。馬蹄粒的清脆質地破解了肉餡的綿軟口感，形成層次分明的食用體驗。

營養價值

每100克成品含蛋白質18.6克，脂肪含量控制在9.2克以內。豬肉與蝦仁的胺基酸互補效應可提升蛋白質吸收率。

用料

材料	用量
海鮮雜	蔥
豬肉	菜心

做法

1. 先把豬肉打碎，然後加蔥、香油調味成餡

2. 準備好雲吞皮開始包

3. 用海鮮雜，菜心煲成上湯，再下雲吞，煮熟，那就大功告成了