基本介紹
- 中文名：鮮蝦雲吞麵
- 材料：鮮蝦，雲吞麵
- 工藝：煮
- 味道：鮮美
做法一,食材準備,做法步驟,做法二,食材準備,做法步驟,小貼士,做法三,菜品特色,
做法一
食材準備
調料：
（A）鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許。
（B）精鹽1/2小匙，味素1/2小匙。
做法步驟
1、蝦仁挑去沙線，洗淨切段；豬肥肉切小丁，加入調味料（A）及薑末拌勻成餡。
銅鑼灣池記鮮蝦雲吞麵
銅鑼灣池記鮮蝦雲吞麵2、取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對角折後，再由左、右兩側拉回集中
捏緊即成“雲吞”。
3、鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸後下入雲吞和掛麵同煮12分鐘至熟，撈出裝碗。
4、另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及調味料（B），見湯沸倒入面碗中，撒入蔥花即
可。
做法二
食材準備
主料：小麥麵粉200g、雞蛋2個、鮮蝦雲吞20隻
輔料：油適量、鹽適量、蒜黃適量、生抽適量、高湯1碗
做法步驟
1.200克麵粉中加入2個雞蛋和1克鹽。
2.和成團醒10分鐘。
3.10分鐘後再來揉，再醒40分鐘。
4.40分鐘後再來揉，再醒40分鐘。
5.40分鐘後將面揉成條，壓扁。
6.用機器先壓片，再切割成細細的麵條。
7.將麵條下入沸水鍋中，鍋開，面就煮熟了。
8.同時在另一鍋中將鮮蝦雲吞入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲吞就好了，這時雲吞全部是漂上來了。
9.將面和雲吞盛入大碗中加點鹽、生抽調味，舀上高湯，上面再些蒜黃苗。正宗的是用韭黃。
小貼士
1.面要反覆醒揉，才能柔韌爽滑。
2.雲吞麵高湯不可少，用味素是大忌，正宗的廣式是用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，湯清且鮮。
做法三
1.龍利魚肉切蓉，蝦去頭備用，蝦尾去殼去蝦線，洗淨切大粒。
2.魚肉和蝦肉混合，放一勺鹽，半勺胡椒粉，兩勺生抽，一勺耗油，最後放一顆雞蛋。
3.鍋中放少許油，炒蝦頭，炒熟香了以後關火盛出，篦出蝦油放入餡兒內。
4.同方向攪拌上勁，嘗嘗味道，根據口味自己可以做出調整。
5.包餛飩。
6.下餛飩和麵條啦，主意兩個熟的時間。同時可以開始做湯底。
7.根據口味放適量鹽，半勺胡椒粉，一勺半生抽，一勺香醋，幾片乾紫菜，適量蝦皮，一點點味素，也可不放。
9.煮好的面和雲吞放在碗裡，在煮一個溏心蛋放進去，澆上剛才煮麵的麵湯～再撒上一些香菜末～點上紅油，完成。
菜品特色
在唐代餃子和餛飩分離後，慢慢有了獨立的風格。北方的餃子，千百年來，從形式到內容，沒有質的變化，風格比較固定，而南方的餛鈍，卻在不斷推陳出新。名稱叫法在南方各省也百花齊放，四川叫抄手，廣東叫雲吞，湖北稱包面，江西叫清湯。
而廣州的雲吞卻獨樹一幟，加入了麵條，看似簡單的組合卻有了意想不到的滋味，絕對是一加一遠遠大於二的效果。如此一來，外觀更豐富了，口感也更有層次了，因而迅速普及於廣東和台港澳，更以鮮蝦雲吞面最有特色。
鮮蝦雲吞麵
鮮蝦雲吞麵雲吞麵盛放上桌也很有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上面（很多外地食客會誤以為店家忘記放雲吞，而只有麵條，要挑開麵條下面才見雲吞），再加入大半碗麵湯，湯里要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。辨別雲吞麵真假還有一招：韭黃一定不能缺。
雖然都市生活節奏加快，很多人把雲吞麵當成快餐，但是正宗的雲吞麵需要坐下來慢慢品嘗，吃的時候先喝點麵湯，再品嘗麵條和鮮蝦雲吞。熱氣伴著香氣，一手執筷，一手執匙，或湯或面，或蔬或肉，或蝦或菇......此時你的味蕾仿佛在享受舒爽的味覺SPA，而飛快的療飢是根本品不到滋味的。製作雲吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麵。正宗的雲吞麵有三個特點：
鮮蝦雲吞麵
鮮蝦雲吞麵一是面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。
三是湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味素是大忌。
上湯鮮蝦雲吞使用蝦子、大地魚、豬細骨等原料精製，用很薄的皮包起來，煮熟後呈肉色，被譽為“玻璃雲吞”。而使用鮮肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，鮮爽味香。
