海參燉瘦肉

海參燉瘦肉

海參燉瘦肉是一道廣東省的傳統名餚,屬於粵菜系產婦菜譜之一,以海參為製作主料,海參燉瘦肉的烹飪技巧燉菜為主。

基本介紹

  • 中文名:海參燉瘦肉
  • 主要食材:海參,瘦肉
  • 分類:海鮮
  • 口味:濃郁
食譜簡介,基本資料,做法,營養價值,適合人群,注意事項,食療作用,食物相剋,

食譜簡介

海參燉瘦肉的特色:補腎益精,滋潤腸燥。精血虧損,症見虛羸瘦弱,津枯便秘;或婦女閉經,或腎虛陽痿;或產後體虛血少之倦怠乏力,大便燥結等。亦可用於高血壓、動脈粥樣硬化症屬陰液不足者。本湯來源於《隨息居飲食譜》,是陰陽雙補之湯品。湯中海參性味甘鹹溫,含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素(B1、B2)和煙酸等,功能補腎氣、益精血、潤腸燥,《藥性考》說它有“降火滋腎,通腸潤燥”的作用。豬瘦肉甘平而潤,功能潤腸胃、生津液、豐肌肉,紅棗補血健脾。合而成湯,共奏補腎、養血、潤燥、滑腸之功。
海參燉瘦肉海參燉瘦肉

基本資料

類別:便秘食譜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 孕中期食譜
工藝:隔水燉
口味:原本味 食用:早餐中餐晚餐
海參燉瘦肉海參燉瘦肉
主料:豬肉(瘦)250克 海參(水浸)250克
輔料:(乾)10克
調料:鹽3克 味素2克

做法

步驟
1. 海參洗淨,切絲豬瘦肉洗淨,切絲紅棗(去核)洗淨。
2.把豬瘦肉、水發海參、紅棗放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉2~3小時,加入鹽、味素調味供用。
健康提示此燉菜具有補腎益精,滋潤腸燥的作用。
做法指導
豬肉(瘦)做法指導:
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
鮮百合海參燉瘦肉鮮百合海參燉瘦肉
3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
海參做法指導:
1. 漲發好的海參應反覆沖洗以除殘留化學成分;
2. 海參發好後適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;
3. 保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結凍的冰櫃中;如是乾貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
棗(乾)做法指導:
1. 棗皮中含有豐富的營養素,燉湯時應連皮一起烹調;
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服,對降低血脂膽固醇有一定效果。

營養價值

營養分析
豬肉(瘦):豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海參燉瘦肉海參燉瘦肉
棗(乾):棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的機率也就隨之減少;棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;對病後體虛的人也有良好的滋補作用;棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
棗乾棗乾

適合人群

豬肉(瘦)適合人群
一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用;
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
海參適合人群
一般人群都能食用 。
1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
海參燉瘦肉海參燉瘦肉
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

注意事項

對於健康人群來說,特別是氣候較為乾燥的地區,過食海參應考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一隻。
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。
禁忌人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;
2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

食療作用

豬肉(瘦)食療作用:
味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;
具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
海參海參
海參食療作用:
海參味甘鹹、性溫,入心、腎、脾、肺經;
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
棗(乾)食療作用:
大棗味甘、性平溫,入脾、胃經;
有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效;
用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女髒躁證,病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

食物相剋

海參(水浸):海參與醋相剋不宜與甘草同服。

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