基本介紹
歷史文化,所需食材,製作方法,食用須知,選購方法,原料介紹,營養分析,相關人群,食物相剋,食療作用,
歷史文化
川菜歷來以肉類為主，天府之國，地處內陸，禽畜居多，少見河鮮、海鮮，這道菜的主料卻是海鮮。而一向以原料高貴著稱的粵菜，這兩年卻在向平民化發展。不斷改良、不斷創新，才會有持續的生命力。人是如此，菜何嘗不是如此。這道菜借鑑吸收了浙菜的精緻、湘菜的酸辣、粵菜的原料
川菜的麻辣是很傷胃的，“泡椒墨魚仔”卻辣得溫和。泡椒是從重慶空運過來的，不知是否霧都水土特殊的緣故，辣椒的個頭比別處的都要大，色澤鮮紅，形若子彈，吃起來勁道十足，辣氣直衝心門，實為檢測嗜辣程度的試磚石。相比之下，雪白的墨魚仔就要溫和得多了，一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起，加上鮮美的湯汁和爽滑的口感，實在是棒極了。難怪乎，“泡椒墨魚仔”會成為這裡的招牌菜。
所需食材
菜的主料之一泡椒，但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。需四川子彈椒，極少直接入菜，必須泡過，酸辣爽口，色澤紅艷，它的妙處在於幾乎能夠和各類葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。墨魚，口感細膩滑爽，脆甜多汁，精緻可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格，一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂，總的來說發明者是用足了匠心的。
泡椒墨魚仔
泡椒墨魚仔製作方法
1. 新鮮墨魚仔最好，如果只能在超市買到，需要解凍、洗淨在清水中浸泡半日，在用鹽揉搓，將內壁附著物去掉。2. 萵苣一根切成一寸長的菱形，用鹽漬過，瀝乾鹽水，備用。
焯好的墨魚
焯好的墨魚4. 鍋燒熱，倒油，將墨魚仔、萵筍倒入翻炒。
食用須知
選購方法
選購墨魚的訣竅
首先，皮色應該是青灰帶黑，如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來有腥味，就不要再買了。
新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後找一個盛滿清水的容器，把墨魚放進去，在水裡將頭和內臟一起拉出來。最後，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟後的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。
如何挑選泡椒
1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的？是否是正規廠家生產的？
泡椒
泡椒2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。
3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。
5、因為辣椒的品質和產地有很大的關係，所以建議購買四川本地生產的泡辣椒。
原料介紹
烏賊屬軟體動物中的頭足類。中國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。 烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
營養分析
（1）墨魚有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。所以墨魚是女性一生中任何時期都非常適合的保健品。（2）其次，墨魚蛋白質含量達到16%～20%，脂肪含量卻很低，只有不到1%，對於怕胖的人來說，吃墨魚是很好的選擇。
（4）泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。
相關人群
一般人群均能食用
