油爆茄子

油爆茄子是一道以茄子、五花肉為主料的傳統中式菜品，常見做法為將茄子切塊後經高溫油炸，再與煸炒過的五花肉及配料混合調味製成。成品為“下飯能手”“家常美味”，搭配米飯食用風味尤佳，是家常餐桌中的常見菜餚。

菜品製作需注意：茄子需用淡鹽水浸泡去澀並抓乾水分防濺油，油炸時油溫控制在七成熱以鎖住鮮味。但因茄子吸油率較高，過量食用可能導致脂肪攝入超標，需注意適量。烹飪中常用生抽、鹽、糖調味，部分做法會加入八角等香料提升風味。

基本介紹

• 中文名：油爆茄子
• 主要食材：茄子，豬肉，帶皮

用料

材料	用量
茄子	一根
豬肉，帶皮	300g
鹽，醬油，蒜，辣椒	-

做法

1. 先把豬肉切好，皮和瘦肉分開放，瘦肉放少許醬油和鹽醃製10分鐘，肥肉等會榨油。
2. 茄子切片，鍋子洗淨，放油，由於茄子吸油，要多放點油，等油燒熱後，把肥肉放在鍋里，小火煎油，差不多的時候倒入茄子，炒至微黃後出鍋。
3. 放油燒熱，把醃製好的肉放入，炒熟後倒入之前炒好的茄子，翻炒一下，到點水煮一會，然後放辣椒和蒜炒一炒，就可以出鍋了。