元寶酥是起源於清末的天津傳統小吃，以精麵粉為主料，配以飴糖、玫瑰醬、芝麻油等製成，因形似古代金元寶而得名，兼具吉祥寓意。傳統製法需分步揉制水油皮與油酥麵團，包裹糖餡後捏塑成元寶造型，採用澆炸工藝定型，成品外酥內香、色澤金黃。
現代衍生版本多用烘烤替代油炸，以豬油起酥為技術核心，麵團經多次擀卷、鬆弛後包入豆沙、蓮蓉或鹹蛋黃等甜餡，通過摺疊兩端形成元寶輪廓，烘烤溫度多控制在180℃左右。其製作工藝注重分層酥皮與造型技法，餡料可根據需求自由替換，衍生出朱古力、海苔等創新口味。
該小吃常見於節慶場景，作為傳統麵點文化的代表性符號，承載著“招財進寶”的民俗意象。
基本介紹
- 中文名：元寶酥
- 主要食材：精麵粉
- 輔料：玫瑰醬
- 調料：糖等
製作材料,基本介紹,特點,製作方法,第一步,第二步,第三步,第四步,第五步,製作要領,製作方法二,材料,做法,提示,簡單版元寶酥,
製作材料
基本介紹
天津名小吃。早在100多年前便在八個"成"字號飯莊及各大羊肉館製作售賣，盛行一時。此點採用澆炸法成熟，因形似元寶而得名。
特點
形象逼真，香甜酥脆。
元寶酥製作
製作方法
第一步
1.盆內加麵粉500克、芝麻油200克搓成油酥麵團。另取麵粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油麵團，即皮麵團。
第二步
2.取麵粉200克入籠蒸熟，取出風乾，過細羅，然後摻入白糖、飴糖揉勻，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰醬搓勻，即成糖餡。
第三步
3.案板上抹油，放上皮面揉勻，攤成直徑約12厘米的圓皮，包入油酥面，收口捏嚴，收口朝下按扁，擀成長26厘米、寬17厘米的長方皮，順長把兩頭各對摺一下，疊為3層，再擀成長66厘米、寬23厘米的長薄皮，沿寬邊捲成卷，切成40個劑子。
第四步
4.將劑子逐個按成直徑約4厘米的圓皮，包入糖餡18克，收口捏嚴，再捏成兩頭上翹的元寶形。
第五步
5.生坯排放在笊籬上，放入坐於中火上的空勺內，用燒熱的花生油澆炸六七分種，即可。
製作要領
1.水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.要採用澆炸法，邊燙邊炸，可使成品外形完整、不易破碎。
製作方法二
材料
做法
1、黃油室溫放軟，打至光滑，加入糖攪拌至糖融化後加入1個雞蛋，攪拌均勻。
2、篩入麵粉，加入牛奶揉成麵團，用保鮮膜包好放入冰櫃冷藏30分鐘。
3、冷藏好的麵團取出，平均分成20克每份，豆沙餡也分成10克每份。
4、取一份小麵團，稍按扁後放上一份豆沙餡，輕輕包好後搓成長圓形。
5、取任意形狀的裱花嘴，用花嘴的另一面在面胚上壓出圓痕，形狀像是個元寶形。
6、做好的面胚放入鋪好錫紙的烤盤上，刷一層蛋黃後放入175度預熱的烤箱中，烘烤20分鐘即可。
提示
1、在黃油中加入的雞蛋一定要提前放置室溫，不然黃油會被凝固，也可以將從冰櫃中取出的雞蛋泡在熱水中，等到雞蛋變溫後再使用。 2、餡心可以根據個人喜好任意調整。
簡單版元寶酥
油皮材料：中粉170克、南瓜粉10克、酥油55克、溫開水約80l、白砂糖30克
油酥材料：低粉140克、酥油70克
其他：蓮蓉餡約450克（提前分割成18等分備用）、蛋液適量
美味的元寶酥
做法：1 將油皮中的中粉和糖混合均勻，慢慢倒入水揉成團。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘。
2 油酥中低粉過篩，將油酥中的酥油切小塊放在上面，兩者用壓捏的方式混合揉到一起。
3 將油皮和油酥分成18等分。
4 取一份油皮包裹入油酥，收緊口，
5 依次將所有的油皮都包裹入油酥。
6 擀開捲起共操作兩次。
7 取一份擀卷好的油酥皮，四角往中間收，然後壓扁擀成圓片，包入一份紅蓮蓉餡，收緊口。
8 收口朝下，搓成橢圓形。
9 兩端使勁壓扁，成兩個耳朵。
10 再往中間隆。
11 在捏成元寶的形狀。
12 放入烤盤中，表面刷兩層蛋液，烤箱預熱180度烤20分鐘左右
