涼拌三絲

做法

【原料】

水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克

【製作過程】

1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控乾

2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控乾

3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼

4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可

選料：豬瘦肉（最好用坐臀肉）250克，乾冬粉100克，黃瓜（淨料）200克，果丹皮（山楂糕軟片）少許。

調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味素適量，大蒜4瓣，香菜（切段）、蔥姜各少許。

製法：1．鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後，轉用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。乾冬粉用開水泡發。黃瓜去籽、洗淨，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。

2．把肉絲、冬粉、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細絲即成。

特點：紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

關鍵：1．冬粉不可泡發得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。

2．刀工必須均勻而細巧。

材料：

豆芽50克，胡蘿蔔30克，芹菜30克，食鹽、味素、香油少量。

製作方法：

1．將胡蘿蔔、芹菜分別切絲備用。

2．鍋內放水，加熱燒開，放人豆芽和切好的胡蘿蔔、芹菜燙一下，撈出放涼，將食物、味素、香油拌勻，裝盤即可。

原料：金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味素，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。

1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散；

2.一根黃瓜洗淨切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用；

3.金針菇瀝乾水份，將所有材料放入小盆里；

4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味素、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。

食材：土豆1個、胡蘿蔔1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、乾辣椒適量。

1、土豆去皮切成絲、胡蘿蔔切絲、香菜切段、蒜切末、乾辣椒剪成段備用。

2、燒一鍋水，先把胡蘿蔔放入鍋中焯30秒，然後把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。