秘制河鰻煮三味

秘制河鰻煮三味是一道美食。製作材料主要有河鰻、豬肉(肥)等。

基本介紹

• 中文名：秘制河鰻煮三味
• 主料：河鰻700克
• 輔料：豬肉(肥)50克,香菇（鮮）50克等
• 調料：植物油100克,豆豉30克,等

材料

主料：河鰻700克

輔料：豬肉(肥)50克,香菇（鮮）50克,火腿50克

調料：植物油100克,豆豉30克,鹽10克,辣椒(紅,尖,乾)10克,大蔥5克,姜4克,料酒15克,味素3克,醬油10克,香油3克,胡椒粉12克,澱粉(玉米)10克

製作

1. 將鰻去腸和鰓，洗乾淨，投入開水鍋內燙一下撈出，除去黏液，切成段；

2. 豬肥膘肉、火腿、冬菇、蔥和乾紅椒均切成丁；

3. 將河鰻用醬油和乾澱粉拌勻，投入燒熱至七成熱的鍋內炸至金黃色，取出放在另一鍋內；

4. 原鍋留少許底油，將豬肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、蔥和紅辣椒倒入稍煸，加入料酒、醬油、鹽和高湯；

5. 燒滾後倒入河鰻鍋，放入蔥段和薑片，用小火煮1小時，淋入香油，撒入味素和胡椒粉即成。